夏季，天气炎热，很多人到饭点依然觉得没有胃口。在各种对抗苦夏的良方中，夏季吃豆子的观点备受关注。民间有句话叫，夏季吃肉不如吃豆，意思是，如果夏天吃不下肉，吃豆子也是很好的选择。

豆类的营养价值

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

很多豆子都是在夏天成熟的，夏天多吃豆子，是美味与营养兼得的好方法。不过，不同种类的豆子在营养上有所差别，绿豆、红豆等豆类适合夏季食用，而有些豆类则不是夏季专属。在吃豆子养生的时候，“挑豆”也是非常重要的一步，究竟那些豆子是夏季专属呢？

膳食纤维之王-毛豆

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

夏季吃毛豆，能够有效预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮吃，也可以煮着吃、炒着吃，如毛豆炒鸡丁。

豌豆-改善视力

按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。豌豆可以煮着吃，也可以炒菜吃，或者将其磨成面粉，做成豌豆糕等点心。

补钙冠军-芸豆

每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。

注意：

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

清热解暑-绿豆

研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。同时，每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。

绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。

虽说“吃肉不如吃豆”，但豆类中含有的是植物蛋白，肉类中的是动物蛋白。在人体中，植物蛋白并不能代替动物蛋白。同时，肉类中含有非常丰富的铁元素，如果长期不吃肉类，很容易出现缺铁性贫血。

所以，在夏日，增加豆类的同时，也不能完全摒弃肉类。

本文由“每天涨点小知识账号”发布，2017年9月4日