前几日，浙江一所大医院报道，有6人吃马齿苋这种野菜致肾坏掉，看到标题，我脑袋里奔出了两字：草酸。
接着往下看，是这样写其原因的：“马齿苋含有草酸，而草酸容易形成草酸结晶，堵在肾小管，导致人体的毒素不能及时排出引起急性肾损伤。”
可实现中，往往是有很多人一看到“野菜”如获珍宝，给予了它很高的评价。这主要是放大了看它们的功效，而忽略了它们内含的有害分子。就拿野菜马齿苋为例来说吧。
马齿苋有哪些功效？
我记忆最深的是；马齿苋可以治癌。
记得我妈病的那会儿，我老家的一位本家大婶摘了一蛇皮袋的马齿苋送来，说这东西可以治我妈的病，让我妈多吃。我除了从心里和嘴上真心感谢这位大婶外，在行动上并没有按照她的吩咐行事。我摘挑出鲜嫩的部分，洗净；焯水，放沸水锅里焯15秒左右；捞出沥水，凉后，可酌情分量根据自己的喜好进行再加工，可凉拌，也可加料翻炒；其余部分放冰箱冷冻。每隔2、3天会做一小盘给我妈和一家人吃。看到这里的朋友可要牢记了，一定得先“焯水”。
马齿苋的第二个功效，消炎杀菌。它有着天然抗生素之称，具有清热利湿和消炎止泻等作用，对肠炎、痢疾以及腹泻等症都有较好的预防和治疗作用。
马齿苋的第三个功效，预防高血压。它是一种高钾低钠食材，有一定量的不饱和脂肪酸，还含有一些有益血管的微量元素，所以能够预防血压升高和心血管病变。
马齿苋的第四个功效，稳定血糖。它含有的天然活性成分，可以调节人体内胰岛素分泌，并且能促进肾上腺激素产生，保持体内分泌稳定，因此，经常食用能预防血糖升高，从而降低糖尿病的发病率。
没错，马齿苋确有这些功效，但我之前也讲过，营养学上有句话“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，同理，抛开剂量谈功效都是枉然。任何一样食物，它要达到某一种功效，得看吃多少量？怎么吃？怎么做？
我们在看到马齿苋有效成分的同时，往往忽略了马齿苋还自带一种对人体不十分友好的成分：草酸。
草酸对人体有哪些危害？
草酸除味涩影响口味外，更重要的是它会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐，影响钙、铁、锌等吸收。长期食用草酸含量高的蔬菜，除引起缺钙、缺锌、贫血外，还可能发生肾结石。
哪些蔬菜中富含草酸？
富含草酸的蔬菜有：马齿苋、苋菜、菠菜、苋菜、鲜笋、茭白、苦瓜等。
去除和减少草酸的方法有哪些？
尽量少食用这类食物；要食用的话，可先用沸水焯一下，这样可以去掉食物中过多的草酸。
焯水方法：叶菜类蔬菜焯水的时间可短些，如果是焯水后再炒，烫15秒左右叶子颜色变深即可；鲜笋、茭白、苦瓜等块茎类和茄瓜类蔬菜需要焯水时间长一点。
除了富含草酸类的蔬菜需焯水外，另外还有3类蔬菜需要焯水。
1、亚硝酸盐高的蔬菜
比如香椿、莴苣、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，
越久亚硝酸盐越多，还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法：过沸水15-45秒，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、自带毒素的蔬菜
比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，对消化道黏膜有强烈的刺激性，会引发呕吐、恶心、腹痛、腹泻等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，先放清水浸泡，再放入沸水中彻底加热。这些毒素要在彻底加热后才被分解，加热时间较长。鲜黄花菜同理。
3、不易清洗的蔬菜
比如菜花、西兰花等，担心洗不干净，含有很多农药残留。
焯水方法：洗净后先浸泡10分钟左右，再用流水冲洗，后放沸水中焯水。
