“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。
说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙
生蚝
300克
地瓜粉
100克
鸭蛋
2颗
葱
2根
芹菜
2根
猪油
适量
盐
适量
辣椒酱
适量
鱼露
适量
=步骤=
❥ 将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用
❥将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
❥将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用
❥接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀
❥然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟
❥3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可
❥ 最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物
❥地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的
❥潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻
