今天是二十四节气中的第二十一个节气--大雪，所谓大雪将至也代表着天气愈加寒冷啦。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。
隆冬时节里，大雪正是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。
冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。
而冬令进补时，为使肠胃有个适应过程，最好先做引补，就是打基础的意思，供给富含蛋白质、维生素于消化的食物。通常在贵州黔西南都会煮些盐菜牛肉汤来吃，用以调整脾胃功能。
牛肉营养丰富，含有蛋白质，氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分，多食用牛肉还可以补中益气、增长肌肉、化痰息风以及预防衰老。
贵州省以高原山地居多，甚至有“八山一水一分田”的说法，特殊的地形地貌，让贵州生产山地黄牛，甚至有人称之为全国最好的牛肉，曾经贵州就有一头牛拍出了12万2的高价，乖乖，这价格赶得上一辆小轿车了。
而盐菜所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，能促消化，助排泄。
肥姑盐菜除了含有膳食纤维和维生素外，还含有大量蛋白质，碳水化合物和维生素、氨基酸、矿物质等微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。
古时苗族人外出，就喜欢带盐菜，途中做饭的时候，开一锅汤，散上两把盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了，如果有条件，加几条姜丝、几颗葱花，微微有点酸酸的、香喷喷的，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。
既然都说到这里了，小编我怎么能不教你们做盐菜牛肉汤呢？快快快，赶紧拿出小本本记好咯！
WINTER
盐菜牛肉汤
原料：黔西南土牛肉500克、肥姑原味大片盐菜500克、贞丰青花椒10克、贞丰沙仁5克、蒜15克、姜10克
做法：
1、牛肉切片加盐、花椒油、水腌制片刻。
2、锅热放少于黔西南野山茶籽油，下姜片，蒜片炒香。
3、倒开水，加入盐菜，贞丰青花椒，贞丰沙仁，待水开后下牛肉。
4、小火微炖15分钟，起锅前加盐和味精提鲜，起锅撒少许葱花。
寒风侵肌，赶紧做一锅盐菜牛肉汤暖暖身吧。
