首先，你胖吗？
如果不胖，不必看这篇文章。
我其实也不胖，但是肚子大得像是怀孕六个月。
这段时间看到一个新闻，说是一个43岁的男子用土豆代替了主食，用了半年，瘦了25斤。甚至脂肪肝好转，血压、血糖都稳了。
这条新闻已经有不少媒体报道，有些是同样的文字，同样的配图。
土豆有助于减脂，因为它含有抗性淀粉。它不会在小肠内被消化吸收。
抗性淀粉有很多益处，有助于减肥、减轻脂肪肝、调节血脂、改善代谢。
不过，土豆长了芽就不要再吃了。
长了芽或变绿的土豆，龙葵素（如茄碱）含量会升高。普通烹调不能完全破坏龙葵素，吃多了可能中毒，会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，严重时可能呼吸困难。
所以，有些影视剧会用土豆这一特性作为叙事线。
比如在《欢迎来龙餐馆》中，厨师徐福反复告诫学徒，发芽或变绿的土豆有毒，绝对不能用于烹饪。后来的故事中，为了阻止孩子们被送去执行自杀式任务，角色马俊生故意将发芽土豆混入饭菜，导致孩子们出现集体食物中毒（腹泻、呕吐）的症状。这样一来，他们因“生病”而被暂时留下，从而获得了生机。
不过，土豆的作用并不限于此。
土豆改变了世界人口与农业格局。
土豆原产于南美洲安第斯山脉，约在8000—10000年前，当地人开始驯化野生土豆。
今天安第斯地区仍保存着数千个土豆地方品种。
土豆被驯化后，到了印加帝国时期，土豆是重要主粮，安第斯人还发明了“冻干土豆”（chuño），通过夜间冷冻、白天踩踏脱水，使其能长期储存。
不过，土豆在各地的推广艰难程度不一，有一部丹麦电影《杂种》，背景设定在18世纪。主角试图在荒原上种植土豆来获得贵族头衔。影片展现了土豆在早期欧洲推广的艰难。
虽然推广艰难，但土豆在欧洲成了一种保命粮食。
土豆能在很多地方种植成功，甚至在科幻片《火星救援》中也有在火星上种植土豆作为主要粮食维持生命的故事情节。
16世纪，西班牙殖民者征服印加帝国后，把土豆带回欧洲。最初欧洲人对它很排斥。它属于茄科，人们担心有毒，常被当作观赏植物或饲料。
直到17—18世纪，土豆才因高产、耐寒、适应贫瘠土地而逐渐成为主食。前面说到《杂种》那部电影，大概讲的就是这段时间土豆的故事。
当土豆逐渐被接受后，普鲁士的腓特烈大帝、法国的帕门蒂埃等人都大力推广过土豆。帕门蒂埃还曾让士兵白天守卫土豆田、晚上撤走，诱使农民偷种，成为农业推广史上的著名故事。
土豆单位面积产量高，产出热量多，养活了许多欧洲贫民和工人。18—19世纪欧洲人口增长、城市化和工业革命，都与土豆推广有一定关系。
1650年前后荷兰人将土豆带入台湾。清代中后期，土豆在西南、西北和山区广泛种植，成为重要救荒作物。有趣的是，土豆在中国各地称呼不同：东北叫土豆，西北、西南叫洋芋，华北部分地区叫山药蛋，广东、香港叫薯仔。
