家常豆腐、宴客豆腐、饭后甜点豆腐怎么做？

怎样煎、煮豆腐才能不碎不散，还不粘锅？

喜欢豆腐的小伙伴看好咯！

物美价廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。

一个鸡蛋、一块豆腐，两种很常见食材，

搭配却能做出色香味俱全的菜，

好吃到肉都不要了！

『鸡刨豆腐』

材料：豆腐1块（内酯豆腐不适合此道菜） ，鸡蛋1或2个 ，油少许 ，盐适量

做法：

1.鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散，再用筷子将豆腐块打成散块。

2、炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，翻炒到水分蒸发，豆腐成鸡刨的散状。

3、将鸡蛋液倒锅中

4、用铲子翻炒均匀，成块，出锅。

ps：想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。

『鸡蛋煎豆腐』

材料：鸡蛋1个 ，豆腐1盒 ，葱花1根 ， 橄榄油 少许，盐适量

做法：

1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。

2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火

4、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可

除了跟鸡蛋一起，

豆腐还有千百种惊艳又好吃的做法，

可家常、可宴客、可做饭后甜点

真是666，6得飞起！

豆腐·宴客篇

『双椒蒸豆腐』

材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

『客家酿豆腐』

材料：北豆腐 （卤水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜葱红椒各少许

做法：

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片，葱切末，红椒切小丁，北豆腐切成小方块。

2、用小刀挖去中间的豆腐，再填入肉馅，然后热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黄，一一夹出摆进砂锅内.

4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开。

5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦。

『酸甜脆皮豆腐』

材料：老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠

做法：

1、将豆腐切小块，均匀抹上玉米粉和盐。

2、中火热锅，倒入橄榄油，放入豆腐块，两面煎炸5分钟左右至表面金黄。

3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀。

4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。

5、将豆腐块重新放回锅中，和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘，撒入少许小葱。

『蒸糯米豆腐丸子』

材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

『拔丝豆腐』

材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉

做法：

1、嫩豆腐切块。

2、四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。

4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

豆腐·家常篇

『家常豆腐』

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

『家常麻婆豆腐』

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法：

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。再将豆腐切块。

2、 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫，然后捞出豆腐块，浸泡在清水里。

3、锅里油热后放入肉馅，翻炒待肉馅成微微金黄色后，加入豆瓣酱和豆豉、姜末和辣椒粉。

4、 翻炒肉馅上色后，加入肉汤或水，煮沸。

5、放入烫好的豆腐煮3分钟，之后加入青蒜段、加入酱油、糖及适量的盐调味。

6、 淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，即可盛出锅装盘。

『鱼香豆腐』

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

『肉末烧豆腐』

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

3、加入料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

豆腐·饭后甜点篇

『豆腐糯米糍』

材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量

做法：

1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。

2、加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。

3、搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。

4、取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。

5、最后在椰丝里打个滚即可。

『芝麻豆腐饼』

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1、将豆腐沥净水分，搅成细泥。

2、加入料酒、精盐、五香粉、姜末及面粉调匀。

3、将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4、沾匀芝麻，用手压成小圆饼。

5、勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

豆腐滑嫩可口营养丰富，却总是易散易破，想要煎出完整一块太难啦！其实想要这样很简单，跟着小编做， 煎、煮豆腐都不碎不散，还不粘锅！

『盐水泡一泡  ，豆腐煎不碎煮不烂』

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买回来的豆腐首先装盘

在一个碗中加三分之一清水河少许食盐

浸泡30分钟左右

可以让豆腐煎不碎煮不烂。

这是因为水豆腐(南豆腐)软嫩细滑有弹性，

水分含量也比较大，烹饪前，把水豆腐处理一下，

才能在烹饪过程中保持豆腐的完整性。

『用锅蒸一蒸、豆腐可以做成各种形状』

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如果想把水豆腐做成各种形状，

则在盐水泡过后，

还要放入锅中蒸20分钟左右，

待其冷却后再切成各种烹饪形状，

味道口感也很好哦！

『豆腐先不用锅铲推、翻面不会碎』

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豆腐下锅先不要用锅铲推，

待煎好一面以后，

先前后晃动锅将豆腐移动。

如果豆腐可以移动说明已经煎好，

就可以用锅铲翻面了。

『姜片抹一抹，豆腐不粘锅』

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用姜片可以让豆腐不会粘在锅上，

不会让豆腐一翻面就碎掉了。

把生姜切开或用一片姜片，

将切开的部分在锅底涂抹，

再在锅中放上油放入豆腐，

慢慢煎豆腐，

这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！