你喜欢吃软饭吗？
忙碌的生活，熙攘的人群，大家定义的成功或失败；
累了的时候想想，如果能遇到一个人，
宠我，爱我，让我过悠哉的生活，多好。
这样的软饭你喜欢吗？不想回答……
没关系，我也没打算说这个。
今天来讲讲真正的，口腹之欲!
正如你最害怕甲方爸爸说：“这个不好！”
你的电饭煲也很害怕你说：“这个饭，不好吃。”
这个锅不在她，在你。
好吃，不是一种定义，而是一种私密的感受。
软糯，干爽，香甜，Q弹，颗粒分明……
能做出怎样的米饭，除了决定于米和水，
还有你的电饭煲，是怎样的脾性。
导购人员很喜欢你问：哪个电饭煲好？
他会说：要看你的预算，还有家里有多少人吃饭。
但如果问一个懂点电饭煲的朋友，他会很苦恼。
他可能会问：你想吃怎样的饭？
1
近年被吹捧得厉害的电饭煲黑科技：
IH技术（Induction Heating）
其实在30年前，就已经被日本发明出来了，
这到底是什么东西？我们从做饭的火候说起。
从生米煮成熟饭，米粒需要泡三次温泉。
第一次，在40°-70°的温水中吸水糖化。
第二次，在沸水中逐渐变熟。
第三次，在蒸汽中焖出饭香。
而公认好吃的柴火饭就做得很好：
煮饭前的温水泡米；
烹煮过程中，以最大火力和球形铁锅，
加上用饭勺彻底搅动，让米粒均匀受热；
最后阶段用重物压在锅盖上，逼出最后的一分饭香。
柴火饭靠干柴烈火，电饭煲看的是加热方式。
简单来说，加热方式有这么5种：
科普小黑板
以热传导为基础的（3种）
最简单的：底盘加热加热内胆底部，通过内胆传热到当中的食材，可想而知受热不均匀。
稍进化的：上下立体底部发热并传递到顶部，再由顶部折射到底部。
再进化的：三维立体 由上盖，侧壁，加热盘同时对内锅进行加热，受热均匀，并防止锅内水蒸气回流。
以磁力线为基础的，原理类似电磁炉（2种）
新突破的：IH磁应 通过产生磁力线直接加热，加热快速，但是锅壁和中心部位的米受热还是不一样。
最新版的：IH压力（可多段） 在磁应的基础上再加入电压力锅的压强，而所谓多段压强，就是让锅内压力时高时低，从而达到让米粒翻滚的效果。
简单来说，就是：
不加盖煮→加盖煮→加盖蒸煮→电磁炉加热→电磁炉+压力锅
很好理解对不对？那做出来的饭有什么区别？
——热力传达越快——
不同位置的米粒受热越均匀，做出来的饭越可以达到
米粒饱满，饭香浓郁，口感适中。
——锅内压力越大——
烹饪的时间越短，
饭的口感会变得越粘糯，甜味和鲜味越重，
不好入口的糙米也能征服了。
——热量传递越不均匀——
米饭的局部差异越大，
例如可以同时有宝宝吃的软饭
以及零嘴人士爱的锅巴。
而有一种值得特别拿出来说的是，低糖饭。
米饭中的淀粉容易快速升血糖，也容易转化为脂肪。
什么意思呢？
就是说米饭“肥”人的罪魁祸首，其实是“淀粉”！
所以，低糖饭的核心原理，
就是在做饭的过程中，尽可能去掉一部分淀粉。
怎样做到的呢？
米粒和水交互融合变成饭的过程中，
部分淀粉会溶于水。
所以在米饭八成熟左右的时候，
滤掉剩余的水，变为蒸煮
这样，溶解在这部分水里面的淀粉，就去掉了
据说能占到原来米饭中的50%
所以，低糖饭真不是一个噱头。
2
除了加热，更让我们选择起来倍感头疼的是，
各式各样，被吹得花里胡哨的
内胆s！
话说日本研究完加热方式后，开始倒腾内胆科技。
最近新卖点的阵营大概是这样的：
象印，日立——金属器具
三菱，东芝——木炭锅
松下——铜锅
虎牌——陶罐锅
不同的内胆是不是真有那么大的差别？
这跟材质的特性有关。
科普小黑板
金属类
铝/铁/铜：金属的特点就是导热快，散热也快，所以最为常用。为方便使用，一般都会有涂层，涂层类型一般都PFA和PTFE，PTFE能忍受的温度更高，可以理解为更安全。
如果厚度＞3mm的，就可以称为“厚釜”，储温能力更好，温度更稳定，熟得更透。
纹路设计为蜂窝状状排列的，底部凹凸不平，称为“蜂窝”。
不锈钢：从钢材优劣排序来看是304＞202＞201。导热性能同样好，就是没有涂层的话，你懂的，容易粘锅。
而在底部多加一层铝，就叫做“复底”。
多层合金：无论是外铝内铜，还是外钢内铝，又或是钢铝钢三层复合，都针对不同材质的加热问题打了“补丁”，不会有太大的硬伤。
而高强度的复合金，就叫“黑晶”，加了不锈钢颗粒的涂层叫“黑晶涂层”，更耐磨。
陶瓷类
陶/陶晶：陶瓷的特点是具有很高的储热效果，而通过涂层模仿出陶瓷效果的叫“陶晶”。
紫砂：被很多人认为是健康的材料，这可能是因为紫砂富含多种矿物质，但是能不能转化见仁见智。但确实是没有用涂层，却又使用方面的一种。
其他
备长炭：坚硬，导热比铁还快，所以在米粒受热很好之余，要好好保温却是个难题。
内胆的噱头和热门词简直不要太多，
关键词不过几个：
传热性，储热性，耐磨性和易粘性
传热性（做饭快慢，饭香大小）：木炭＞金属＞陶瓷
储热性（保温效果）：陶瓷＞金属＞木炭
耐磨性和易粘性：主要考虑涂层，黑晶＞PTFE＞PFA
3
说了一大堆，你为想吃的饭，选好锅没有？
敲黑板了！简单来说：
如果你对糖分敏感——糖尿/健身人士
不管材料或加热模式，
可优先选择带低糖饭功能的。
虽然口感和香味上不能达到满分，
但控制糖分摄入很有效。
如果你喜欢粘糯香甜——软饭喜好者/粗粮食客
IH压力+厚釜，是比较好的选择。
不需长时间和浸泡和蒸煮，
压强和超好的导热效能让糙米都容易入口。
如果你喜欢颗粒感——配咖喱式米饭的干爽感
普通的IH磁应就可以满足你，
多层合金内胆的方便和耐磨对你更友好。
如果你对价格敏感——米饭并不很重要
选择更安全耐磨的涂层PTFE，
更省电的金属内胆，
经济又适用。
如果你像我一样，
是个要等娃饭毕才能动筷子的宝妈，
又或者预约做饭时间100%不准的加班狗，
那么保温功能更为重要。
最好吃的保温饭，应该被保存在65°到80°之间，
温度过高，米饭会变得干燥无味，
温度太低，细菌/酵母菌/霉菌就会爬入你的饭碗。
陶瓷内胆则是比较好的选择。
以前香港有句广告词，说：
“煮饭煮得够甘香，开饭又使乜四围唱”
身心疲惫的时候，回到家
端起一碗热腾腾的米饭
入口，就是一种小确幸
感觉出窍的灵魂从地狱爬回人间
连毛孔都变得温暖舒畅
爱自己，并不是一件难事
THE END
