这一阵子，忽然迷恋上了皮蛋豆腐。
说起来，这是最简单的一道菜，只消把豆腐用开水焯一下，皮蛋打成碎丁，再剥两根小嫩葱往里一放，调料拌匀，便齐活儿了。早餐喝碗粥，吃个小馒头，再来这么一道菜，舒服极了。隔一两天就吃一回，频率似乎有点高，但就是爱吃，控制不住。
难不成这个也有瘾？以前也吃，但三五天，甚至更长时间才弄上一回。我就问自己，过两天，又会迷恋上什么呢？大鱼大肉、烧烤类食物，已经成为过去式，土豆茄子，芸豆花菜，这些倒也是家常菜，只是需要肉来陪伴，而皮蛋豆腐，就没有这个麻烦。
只是我不知道，这个皮蛋总吃，对身体是不是有伤害？问下DS，它这样回答：
1. 最大的“铅担忧”已基本解决
工艺已升级：自2015年起，国家明令禁止在皮蛋制作中添加氧化铅（黄丹粉），改用食品级硫酸铜、硫酸锌，即“无铅工艺”。但“无铅”不等于“零铅”，只是含量极低。
·2. 真正的健康风险是“高钠”和“高胆固醇”
· 钠含量飙升：皮蛋腌制时盐分大量渗入。每100克皮蛋含钠约543毫克，一个皮蛋（约60克）就占每日推荐钠摄入量的1/6以上。
·3. 营养和饮食建议
· 蛋白质易吸收，但维生素流失：腌制分解让蛋白质更易消化，但强碱环境破坏了B族维生素。
总结来说，正规皮蛋不是“毒物”，但因其高钠特性，属于“浅尝辄止”的风味食品，绝不适合天天吃。
看来，还是要控制。
