西葫芦鸡蛋锅贴
立夏后瓜果轮番上市，看见清甜水灵又低卡的西葫芦（也叫小瓜、菜瓜、笋瓜），就忍不住买两条回来尝鲜。
往年也分享过不少西葫芦的做法，这次切丝来和鸡蛋搭配做馅，是我在东北饺子馆里学来的：调味简单，口味清爽，西葫芦的清甜+鸡蛋的鲜美融合得特别妙，是想吃素又想有点鲜头时的最佳选择。
今天菜菜还往里头加了点魔芋丝和木耳丝，增加脆脆的口感，也更营养低脂。或者也可以切些胡萝卜丝进去，可以和西葫芦一起杀杀水，吃起来会很爽口。
这个馅料搭配，拿来做饺子、包子或者之前教的蔬菜蒸包 都一样美味。最快手的当然还是这道锅贴，不用另外揉面，买西葫芦的时候顺便捎一叠云吞皮，送上馅儿一捏就成了。云吞皮做锅贴还有个优点，因为皮薄，煎出来也比较透。花最短的时间就能有完美的薄脆口感。
捡几只下锅，剩下的速冻起来，未来几天的早餐宵夜都有着落啦~
- 西葫芦鸡蛋锅贴 -
[ 食材 ]
云吞皮30张 鸡蛋2个 西葫芦1根 魔芋丝100g 新鲜木耳80g 虾皮1大勺 盐1小勺 糖1小勺 芝麻油1小勺 蚝油1大勺
[ 食谱 ]
1.西葫芦洗净切成丝，放入1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，挤干备用
西葫芦容易出水，杀出水分才不会软趴趴的
2.新鲜木耳、魔芋切成细丝，鸡蛋打散备用
3.锅中放入1大勺食用油，凉油倒入鸡蛋中火快速炒散，再放入木耳丝、魔芋丝翻炒
4.放入1小勺糖、1小勺芝麻油、1大勺蚝油、1大勺洗净的虾皮、西葫芦丝拌匀备用
5.云吞皮上放入馅料，两边抹上水把边缘捏紧备用
6.平底锅倒入1大勺食用油，油温5成热放入锅贴小火煎2分钟，倒入刚没过锅底热水盖好锅盖中火焖1分钟，打开锅盖大火收干水分即可
紧着烫咬开第一口锅贴，脆脆软软的馅料带着腾腾香气，是恰到好处的咸鲜，回味有余的清新，和让人满足又贪恋的爽口。只后悔没再多煎10个！
没填饱的那一丝胃口，可以再用一盘凉拌西葫芦“面”来收尾。
这是一道十分骗人的菜~丝丝缕缕的面不是真面条，而是长条的西葫芦丝；火艳艳的红不是辣椒，而是番茄膏；那尝起来酸酸的调调，不是寻常的醋，而是用苹果醋+话梅调制出的清新滋味。一口惊艳的夏日解暑凉拌菜，可供反复回味。
从疫情发生，全国抗疫，常态化防疫，热盼疫苗，到现在全民可接种疫苗，也才不过一年多的时间。习惯了出门必口罩，回家先洗手。也格外享受每一次在郊外的自在呼吸，珍惜和家人吃的每一餐饭。也许过去的很多事情不可逆转，但新的西葫芦总会再来的，人生只要一直向前看，一切都会越来越好的吧。
