芳香类食材对人有什么好处？

如果水、油、火……这些方法都使用过了，但还是无法起到助化的效果，这时候就需要去使用一些可以调动我们身体化的功能的食材，它们一般都是辛、香、温的东西。

葱：帮你打开胃口

葱本身就是一种药，它能通督脉、通鼻窍，具有醒神、通窍的作用，而且它是温性的。在经过油的煎或者炒之后，就能把食材本身所有的腥臊或臭气cover掉。

一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花，所以病号饭里一般都会放葱花。

姜：暖胃、止呕、止吐的良药

葱花是治表的，通鼻子的，而姜是暖胃的。

如果你吃了自己觉得不好吃的东西，或者觉得消化不了的东西，本能的反应就是想吐。

这时候如果你嚼点儿姜，让姜汁儿进入到胃里之后，就可以把胃温热了。而且你会觉得吃掉的东西可以消化掉了，也不再想吐了。

呕吐分寒热两种。

寒性呕吐的特点就是，嘴里面会漾清水儿，一口一口的清水儿往外漾；

热性呕吐的特点，就是一刷牙就想吐，然后舌苔又特别黄、特别厚，而且嘴里还总喷出一种异味儿。

如果是热性的呕吐，这时候千万不能用生姜，而应该用胆南星，就是用猪苦胆泡的南星。

生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。

生姜皮是利尿的。中医里面有个叫五皮饮的方子，里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮（又叫大腹皮）、桑白皮，常用于治疗由于各种原因引起的水肿。

生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。

干姜的性是热的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻，效果最好。

干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。有的人吃点儿生姜还会出点儿汗，还有的人吃点儿生姜会小便增多。

姜是我们中国人离不开的东西，因为姜有驱寒的作用，能够泻我们胃里面的寒痰、寒饮和寒食。如果你在淋了雨之后，回到家里就可以及时喝一碗热姜汤，这样既可以驱寒，又可以避免感冒。

蒜：特别对心里不通的人有好处

蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性，所以如果我们碰到特别寒的蔬菜，在放了葱、姜之后效果都不明显的时候，就要多放点儿蒜。

酸味对人有什么好处

在我们身体里面也有强酸——胃酸。很多人胃酸分泌不足，就是因为胃黏膜特别薄，黏液特别少。

这样的人想要吃一些纤维含量多的东西怎么办？就需要在食物吃进胃里之前先用酸的东西把食材调和一下，比如山楂。

所以我们在炖牛肉的时候，就可以在里面放一点儿山楂（鲜的、酸的）。酸的东西可以帮助胃酸消，也就是说，能帮助胃酸破坏食物的纤维结构。

醋有一定的洁净口腔的作用，可以让我们更好地去体会别的东西的滋味儿。

如果你吃咸的东西，放一点儿醋进去，就会觉得那个东西变得特别咸。其他的味道也都一样，你只要放点儿醋进去，它就能把食物本身的味道烘托出来。

肉药

我们在炖肉的时候一般会放点儿肉药。有的人掌握了一套卤肉的制作方法，然后他们家里就把肉药的秘密配方传了很多代。其实大家学完中医之后也能自己配出好方子来，将来也能开卤肉店。

肉药的目的是什么？

不是要放在锅里把肉化掉，而是把肉药的气和味儿渗透到肉里，从而使我们吃到肚子里的时候，能唤醒我们的消化机制，把肉消化掉。

有人问锅里的肉为什么没任何药味？那是药的气和味进到肉里了。

炖羊肉要放孜然、花椒

最忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择，它的气味儿厚。而孜然和花椒的气味儿，一般都是往上浮的。

炖猪肉要放肉桂、大料等

炖猪肉需要用到的料可就多了，需要用到肉桂、大料（又叫八角，或者大茴香）、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶。

炖牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂

如果炖牛肉的话可以参考炖猪肉和炖羊肉的方法，折中取一下用量。炖牛肉可以在里面放花椒，也可以放孜然，但是量都要折中取一下。有一点需要注意的是，炖牛肉一定要多放点儿山楂。因为牛肉的纤维太硬、太粗，不容易炖烂。

猪最寒的部位就是猪脑子

很多火锅店都有猪脑子，很多人还特别喜欢吃。猪脑子太阴了，而且会让人越吃越寒，有些男性最后吃得都阳痿了。那怎么来抵消它的寒性呢？这个时候就要放辛辣的东西了。

现在的人都简单粗暴，要么吃得特别辣，要么吃得特别寒，而肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶，这些食材都特别温和，吃了之后不会上火，更不会导致痔疮出血，而且还能起到帮助消化的效果。

不同的香料分别对人有什么好处

蜀椒：能排导致肚子绞痛的寒

我们平时所见的花椒一般都是红色或者是紫红色的，而蜀椒偏黑、偏绿——开始是偏绿的，放的时间久了就变成偏黑的了。

中医有个方子叫大建中汤，是用于治疗受了寒之后肚子绞痛的患者的。

大建中汤的主药就是蜀椒，在《伤寒杂病论》的方子里面，用了蜀椒。因为蜀椒是泻脾胃的，要护脾胃，就要用饴糖和白蜜。这个方子能治疗受了寒以后引起的肚子绞痛、肠子绞痛，以及寒气入腹、入脾之后剧烈疼痛的症状，效果很好。

白胡椒能散寒，黑胡椒化阴浊

我们常吃的酸辣汤里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。

如果我们在外面受寒了，着凉了，有恶心、想吐的症状，要熬碗姜汤喝；但如果感觉被拘束、被捆绑，身上还发凉，就要熬碗酸辣汤。放点儿醋，加点儿白胡椒，还要记得白胡椒要在最后放。因为如果把白胡椒放在锅里面煮一段时间，味道就全没了。

黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴浊（寒性较大的食物，比如水产品、生的鸡蛋黄等）的能力非常好。

西方人吃煎鸡蛋跟我们不一样，他们吃的都是不熟的、蛋黄能流动的煎蛋。这是因为他们吃的时候会在上面撒点儿黑胡椒，而且还会稍微撒点儿盐。

吴茱萸（越椒）：芳香、避秽、除恶

吴茱萸，又叫越椒，就是在吴越一带（现在的江苏、浙江一带）出产的花椒，它是黑色的。

吴茱萸的叶子、果实都具有芳香、避秽、除恶的效果，《伤寒杂病论》中记载：“干呕，吐涎沫，头痛者，吴茱萸汤主之。”

在这个药方中，吴茱萸一般用三克；有的人不懂，用了十克，把人吃得满嘴都是泡，但是患者却觉得这样的大夫用的药很有效果。

其实，真正治病的药，药味配伍并不多，而现在很多人都是故弄玄虚，用了很多药，但效果跟只用几味药是一样的。

烹调的时候，我们基本不会用到吴茱萸，因为它的口感不是很好。

芥末：专消脂肪瘤、纤维瘤等阴寒的痰核

芥是中国出产的药，它的根磨成末，是黄色的，叫芥末，它结的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是绿色的。

芥末有什么作用呢？

有句话叫“芥末辣得鬼抽筋”。所以芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。

而且白芥子这味药，专门化皮里膜外之痰。我们身上长的脂肪瘤、纤维瘤，其实就是不化的、阴寒的痰，中医称之为痰核。

所以对于那些身上长疙瘩的患者，我就跟他们说：“第一，您别喝冷饮了；第二，少吃点儿猪肉，少吃点儿水果。”然后我会再给他们配点儿化痰、散结的药，里面就有白芥子。

紫苏叶：吃生鱼片儿的时候，一定要多吃紫苏叶

紫苏叶是北方人不太留意，南方人常用的一味药食。正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。我们去餐厅吃生鱼片儿的时候，服务生端上来的都是用苏叶托着的金枪鱼、三文鱼的鱼片儿，请大家记住一定要把紫苏叶一起吃了。