先打个预防针，这是一篇“全程卖萌”的文章。
90后网络老干部一脚踏入社交媒体，全新开辟“你好鸭”、“加油鸭”、“冲鸭”等各类鸭子新品种。
生活中的这种动物，也在努力走着亲民路线。
街边的烤鸭，买上一整只，很多时候20块钱都不到。
虽然心动，但难免犯嘀咕：
“X聚德的烤鸭端上来，一人一口舔舔筷子就两三百，为什么街边烤鸭只要十几块呢？”
“市场活鸭都几十块一斤，十几块一只的鸭子会不会是病鸭死鸭？”
“速成鸭是不是激素鸭？吃了会不会上吐下泻得慢性病呀？”
味道是次要，最需要关心的还是健康安全问题。
看透街边那些身价18块钱的鸭，就在今天。
中国的烤鸭，有同一个祖先
追根溯源，无论是街边鸭还是国宴鸭，它们都有个共同的祖先——北京鸭。
最早关于烤鸭的记载在唐朝，那时吃烤鸭，是件颇为残忍的盛事。
贵族们端坐一边，观看一只活鸭在炭火中痛苦地冲撞铁笼。
这鸭一边挣扎一边不断地被灌饮五味汁，直至在炙烤中褪尽皮毛，变红变熟，含恨而去。
据传，外焦内嫩的烤鸭法，出自朱元璋的御厨。
识货之人明成祖朱棣迁都时，把这烤鸭法直接从南京带回了北京。
吃着江南粮谷生长的鸭子在不断的优选劣汰中肥美成长，在19世纪末留洋海外时赢得了当地人的喜爱。
因此，来自北京的它们，就被洋外国人取名为北京鸭（Pekin-duck）。
传统的北京鸭虽说肥嫩多汁，但沉积脂肪的能力不足，得用料肉比高的方式来培育（料肉比指饲养的畜禽增重一公斤所消耗的饲料量）。
欧美人喜爱这种鸭，但也觉得有点过于肥腻。
于是，英国人搞了个团队，聚集在了“樱桃谷”，悄咪咪地繁育出生长速度快、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强、体型较大的“樱桃谷鸭”。
改良后的鸭又回到中国，成了占据肉鸭行业大多数市场份额的品种。
从联合国粮农组织的数据看，中国的鸭养殖量占全球的74.2%。
作为养鸭大国，目前肉鸭出栏量的80%都是白羽肉鸭，也就是我们平时吃的烤鸭、卤鸭、酱鸭等等的原料。
而白羽肉鸭的主要品种就是樱桃谷鸭。
北京鸭除了被改良成樱桃谷鸭之外，还把血统散至在美国的枫叶鸭、法国的南特鸭、丹麦的丽佳鸭等等。
正如你老爱吃的肯X基麦X劳所用的大块型肉鸡，北京鸭就是大块型肉鸭。
“体型大”和“生长快”就是它的特点。
速生鸭，不等于激素鸭
你没听错，我们吃的确实是“速生鸭”。
但它不是激素“催”出来的。
侯水生先生（国家水禽产业技术体系首席科学家）曾介绍，白羽肉鸭一般就用于三种食品加工：
大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
大型烤鸭坯和大白条鸭一般喂个40天左右就完事儿。
前者用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，后者用于加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭等。
小白条鸭，就是“18块一只烤鸭”的来源。
喂个30天左右能出栏，一般就用来做小型烤鸭、香酥鸭等。
小白条鸭，饲料转化效率（衡量吃多少饲料可以长多少肉）高，长得快。
这还真不用大惊小怪。
生长期短，肉嫩，鸭的肌肉中水分含量较高；
但因为没完全发育，产肉量就低。
所以街边卖的十几块钱的烤鸭，一般都只有一两斤重。
我们这产鸭大国，一年出栏的肉鸭25亿只，其中小白条鸭就有3至4亿只。
别因为它在街边只能卖上十几块就歧视人家。
把生物发育学、遗传学、育种学等等书搬出来翻透底，小白条鸭也没有食用安全问题。
不用药物不用激素，它也能健康成长。
可能有人要问：
“那给鸭打针的网图那该怎么解释呢？”
有图不一定有真相。
一般来说，养殖场的每只鸭子都逃不过要打禽流感疫苗。
鸭子生病了，也会合理合法地使用兽药。
无论是疫苗还是兽药，都是为了保障大众的食用安全。
本来养这鸭就是因为它长得快，够经济实用。
要是打个针就被判了死刑，那南京一年被吃掉的一亿多只鸭子可不得气到回魂？
消费者老被“激素鸭”、“无毛鸭”等错误字眼迷惑，导致对鸭肉的消费意愿被人为降低。
要知道，鸭肉本身，还是世界卫生组织公布的健康肉食三巨头之一。
街边烤鸭为什么才卖18块？
生长速度快，还不是这烤鸭能卖这么便宜的唯一原因。
既然那么多商户都在卖，这就不是一桩赔本买卖。
养殖科学家核算，18块一只的烤鸭，还是可以赚个4.8块的。
小白条鸭的优良基因让它的养殖成本较低。
街边烤鸭只会用到一只鸭的美好胴体。
但对于“物尽其用”的中国食客来说，一只鸭子由头到脚，由外至内，都是不可错过的美味。
换句话说，每只小白条鸭除了肉体外，鸭毛、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭血、鸭心、鸭肝等等火锅卤菜热门食材，都是赚钱的路子。
这么下来，被掏心掏肺斩手斩脚后的鸭子价值并不大。
它的原装肉体出厂价在8块左右，也不是没有理由。
算上流通环节的成本，烤一烤卤一卤卖个18块，还是有得赚。
之前，有烤鸭店老板在暗访中直言，自己这些鸭子是批发市场买来的“冰冻鸭”。
记者到批发市场，发现一箱冰冻鸭也就七八十块，每只两斤左右的冻鸭大概就七八块钱。
也许现在的你看见冰冻鸭这低廉的成本价，就不会太惊奇了。
在盛产吃鸭专家的南京，一家热门烤鸭店的老板告诉记者，“一般冰冻的鸭子没法做成烤鸭”。
冰冻鸭上色不好，一般他们都用屠宰场新鲜宰杀后运输来的鸭子。
当然，不排除有的商户用的是冰冻鸭，但口感的差别，对于一般吃客来说，一试就知道。
擦亮眼睛对待袋装鸭
用冰冻鸭做烤鸭，也不是什么让人咋舌的事情。
只要渠道来源正规，鸭子身体健康，就只剩下一个好吃不好吃的问题。
最怕的是，为了无限降低成本不择手段的黑心作坊。
袋装烤鸭，才是最容易出现“鸭中败类”的。
“黑心烤鸭”曾经轰动一时。
2005年，河北省某村冒出了大量的小作坊。
“哪里的名气大就冒谁的牌子”，这是其中一位村民说的。
这些年来，假冒知名烤鸭的小作坊在很多地方持续运作。
生产车间卫生堪忧、用来源不明的病死鸡肉或碎骨头代替鸭肉、用酱肉代替烤肉减少成本……
黑心作坊劣迹斑斑，“挂羊头卖狗肉”的方式却让他们赚得盆满钵满。
2015年，南京市市民举报了一个黑作坊。
它在偏僻山林里，地上污水横流，鸭坯鸭内脏被乱七八糟地堆放，一口装着不明物质的黑锅散发着刺鼻味道。
黑作坊里堆放的烤鸭箱子，还散发出鸭肉腐烂变质的味道。
所以，对于包装的烤鸭，最好认准仿冒伪劣的标志。
最后再给大家划一遍重点：
不管是上百一套的北京烤鸭还是街边18块的便宜烤鸭，都是一个祖先发展而来的。
你可以把三四十天就出栏的鸭子称作“速成鸭”，但它们长大得光明磊落。
真要挨针，也是疫苗或者是生病时候合理使用的药物。
街边烤鸭之所以这么便宜，除了因为鸭源养殖成本低；
还有一个原因是它到烤鸭店手上时，已经剔除掉了很多值钱的部位。
基本知识给你介绍完了，但也别忘了：
这鸭界也如人界，不排除有些鸭确实不可靠。
只要秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择好鸭，还是能又省钱又快活的。
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[1]. 杨乃运. 从便宜坊看北京的烤鸭史[J]. 中国畜牧业, 2017(11):87-89.
[2]. “便宜”的街边烤鸭，能吃吗？[N]. 北京青年报. 2016-08-03.
[3]. 我国年出栏肉鸭30亿只 要数量也要质量！[Z]. 新禽况. 2017-09-25.
[4]. 我国鸭业产业技术创新成果与应用[R]. 侯水生. 第二届中国白羽肉鸭产业技术进步高峰论坛. 2017-12-27.
[5]. 我国鸭业生产形势及未来发展趋势[R]. 宫桂芬. 第二届中国白羽肉鸭产业技术进步高峰论坛. 2017-12-27.
[6]. “18元一只的烤鸭”靠谱吗？记者实地调查告诉你答案[N]. 现代快报. 2018-07-24.
