在菏泽想学蛋糕烘焙技术,首先要找到靠谱的培训机构,其次要努力。这真实很重要的,我们都想让自己的职业生涯更顺利,怎么样做才好呢?只有热爱的事情才能长久,只有持之以恒,才能不断精进。学技术,学烘焙西点技术,学蛋糕技术,都是一样的。下面我为大家分享一个实用的蛋糕配方,希望对大家有帮助。果酱芝士蛋糕
原料
饼底,饼干100克,黄油50克,芝士层,牛奶50克,果酱100克,白糖10克,吉利丁片5克,奶油奶酪250克,鲜奶油150克,表面装饰,鲜奶油30克,白糖5克,果酱少许
做法
1.饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末(也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)
2.黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转融化)
3.将饼干末倒入黄油中
4.搅拌均匀 5.倒入准备好的蛋糕模具中
6.用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的时候才不会碎)
7.压好后放冰箱冷藏室备用。
8.吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软(也可以用吉利丁粉,份量是一样的)
9.奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来,隔温水软化。(奶油奶酪适合冷藏,不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候,有小颗粒,需要过筛后再用。)
10.倒入牛奶50克
11.搅拌均匀后,倒入刚才8步中的吉利丁片(吉利丁片自身不能融化,同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)
12.再倒入配方中的白糖10克,隔温水一起融化(注意白糖的量根据各人口味,因为我用了果酱,所以糖量减少很多)
13.再倒入果酱100克,(这时可以取出容器,不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化,奶油奶酪也已经融化,目的达到了)
14.搅拌均匀(做到这一步的时候,注意刚从温水中取出来,这个还很热,下一步和奶油混合的时候,这个温度最好保持在20度左右,如果温度过高会烫坏奶油,如果温度过低,吉利丁片会提早冻上,奶油就搅拌不起来,会冻住)
15.150克鲜奶油的打发,这里我没加白糖,因为蛋糕本身较甜,(一般情况下,我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时,这样鲜奶油是低温的。如果在夏天,底部要垫上冰块,容易打发。如果在冬天,可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器,要记得是奶油量的一倍大多一点就好,如果容器太大,奶油只在底部,打发的时候,打蛋器不能充分搅拌奶油,会导致打发奶油失败。也要注意,奶油打发至有纹路时就可以了,如果再继续下去,会容易油水分离。打发失败。
16.将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中
17.搅拌均匀
18.倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固,饼底已经形成 )
19.装好后,再及时的敲打几下,让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整。
20.放冰箱冷藏一晚上,次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰,可以用一些插片点缀,果酱也成。