进菜市场，如何挑选蔬菜？

一日三餐离不开买菜做饭，如何挑选蔬菜

却是很多人头痛的问题。一桌美味佳肴，负

责烹饪的厨师功劳占六成，采购食材的人功

劳占四成。好食材是做得一手好菜的前提，

那如何挑选呢？

前腿肉：从侧面看，红肉中白色的筋膜多。

后腿肉：从侧面看，红肉中白色的筋膜少或没有的。

洋葱：

形状有球形和扁圆形，颜色有浅紫和深紫，宜选浅紫扁圆形的，口感更好。

下图是香莴笋，外皮青中带紫，莴笋的清香味更浓郁。

包菜：

选“牛心”包长相的口感更好吃。

快菜，夏季至秋季的主打叶子菜，这种菜夏天不宜长虫子，不用担心打了药，吃起来放心。口感鲜嫩清爽。其它叶子菜不是打了药就是口感不好，所以夏季属于瓜果菜季，宜吃茄子，丝瓜，南瓜，苦瓜，辣椒，西红柿等。

包菜：

宜选下图左边圆形的，比右边扁形的嫩些，口感好。

鳊鱼，又名武昌鱼。选头小身子宽，鱼身带黄色的为佳。刺没有鲫鱼多，主刺有十三根半，价廉物美，个人认为比桂花鱼好吃。

黄瓜：

按这个样子买，生吃或凉拌。

西红柿：选蒂上六个叶的（比五叶的甜），略软的（自然成熟），底部凹陷的（母西红柿），圆润规则的（末打催熟剂）。

选果形圆润，自然成熟的，颜色透明有光泽，皮里肉外镶了许多“金沙”的。

带乳头的是公的或转基因的，不要选。果蒂部带有青色的是未成熟的，不要选。

左边是葫芦瓜，右边是饭瓜，葫芦瓜肉质鲜嫩、紧实，饭瓜肉质柔软、疏松。都可以炒菜和做饺子馅，味道鲜美湿润。

土豆

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

生菜

选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会像生了锈斑一样，新鲜的生菜不会如此。

茄子

“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，底部略带绿色的带状环的是糯米茄子，味道软糯香甜。一般底部茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，茄子越老。茄子外型直挺有弹性的是鲜嫩的好茄子。

糯米茄子如下图：

西兰花

花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。

芹菜

选购芹菜时，上图右边的是香芹菜，宜芹菜炒香干，芹菜杆嫩味浓郁。左边的芹菜杆老芹菜味淡，纤维多，大便不通者适宜。梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，实心的硬实，吃着更加香脆。

芹菜新鲜不新鲜，看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

冬瓜

冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀且形体大、饱满的，肉质坚实厚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足，肉厚、瓤少是最佳选择，长棒形的皮多肉少不建议买呵。

丝瓜

应选鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大，局部有斑点和凹陷，表示该瓜过熟已不能食用。

豆角

以粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。7月份不建议买豆角，这时节的豆角极易生虫，用杀虫剂的量很大。

青椒

外观厚实、明亮、肉厚，蒂柄是鲜绿色，买当地人种的土辣椒为宜，辣椒含大量维c，可以每天吃点。

不要选肉质有损伤的青椒，容易腐烂。

胡萝卜

选外表光滑，无伤痕，带绿色叶子的胡萝卜最好。放到手中沉甸甸的，外形均匀结实、体积不宜过大。圆柱形的胡萝卜口感稍甜。

酸奶

选生牛乳、原味的，有益健康，“卡士”的还不错。

牛奶

选特仑苏纯牛奶，金典有机纯牛奶、光明纯牛奶，供参考。

原味桂林腐乳堪称经典老货，超市有售。