营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。
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现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种，因为铁是血红蛋白的重要成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送到全身各器官和组织。缺铁的人，无法获得充足的氧气，身体产生的能量减少，就会觉得全身虚弱、头晕眼花、烦躁健忘、面色苍白，甚至呼吸急促、心悸等，人们常称之为缺铁性贫血。为了防止贫血发生，食用黑木耳等含铁量较高的食物就成了补血的良方。
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通常植物性食物中铁吸收率较动物性食物低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴笋为4%，小麦、面粉为5%，鱼为11%，动物肉、肝脏为22%。蛋黄含铁量虽高，但蛋黄里的高磷蛋白会干扰铁的吸收。需要注意的是，牛奶的营养价值虽高，却是贫铁食物，且吸收率不高。铁的丰富来源为动物全血、肝脏、大豆等，瘦肉、鱼类、红糖、干果、鸡蛋等含铁量也较高。大部分蔬菜含铁量不高，个别蔬菜如油菜、苋菜、菠菜、韭菜等虽含铁量较高。
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官方完就要干了
步骤一
把一坨木耳怼到大碗里:-D
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然后泡开↓
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然后是油菜:D
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掰开！快到碗里来（≧∇≦）
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油菜：“yes madam！”
然后洗↓↓↓
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洗完啦！
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步骤二
上锅！倒水！
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烧水!
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倒油菜！
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焯！
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出锅！
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木耳也焯一下
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出锅
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步骤三
切好葱剥好蒜
下游 食材下锅
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开始炒*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
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还是很好看的
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出锅
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步骤四
装盘
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END
