说到土鸡，其实大家并不陌生，但是土鸡不仅仅是土鸡，在我国广袤的大地上，从南到北，从西到东，每一个地域都有各自的代表，土鸡不仅仅是土，其实还有各自的特色之处。
什么是土鸡，首先从它的概念说起，是当地鸡的特定品种，也叫做本地鸡，具有肉质鲜美，物质丰富、无公害，肉蛋皆为绿色食品特点，从外观上去鉴别，土鸡个头小，体型紧凑，胸肌健壮，鸡爪细，冠大直立，色泽新鲜。在宰杀之后，土鸡的皮肤紧致，毛孔细，成网状排列，而烧好后的汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，土鸡性成熟较晚，受季节的影响较大，产蛋率也受季节影响明显，一般说来，土鸡的产蛋率一般在100枚到130枚之间。
给大家介绍在我国比较具有代表性的土鸡品种。
山东芦花鸡
芦花鸡：芦花鸡是我国的土生机种，主要产自于我国的山东省汶上县，也称汶上芦花鸡，这一品种的芦花鸡体型椭圆而硕大，单冠，羽毛黑与白相间，黑白分明，也显示出了它独有的气质，公鸡白羽宽与黑色，母鸡黑白相一致，该品种的鸡颈部挺立，稍显高昂前驱稍窄后驱宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体型甚像金元宝。食物链广，山间的野草野花，草籽蔬果，各类昆虫均可成为它的囊中之物，活动量大，认巢性非常强。芦花鸡属于瘦肉型的珍禽野味，成鸡价值高，皮薄，皮下脂肪少，鸡肉结实，血液中免疫球蛋白含量较高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集，食之美味，嫩滑而不腻，香味回味长。食之其肉劲道，其肉爽鲜其汤爽鲜，是黑色保健食品，适宜人群产妇，病人及病后康复人群滋补食用，对儿童应缺锌综合症引起的厌食，免疫力低下，不长个子，以及中老年心脑血管疾病，甲状腺肿瘤，抗衰老等有明显的效果，
北京油鸡
油鸡，是我国京城地区特有的地方优良品种，距今有300多年的历史，原产于北京城北的安定门和德胜门近郊，是一个优良的肉蛋兼用性地方品种，具有异与其他鸡种的外貌， 凤头，毛腿和胡子嘴的特征，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性强。北京油鸡体躯中等，羽色美观，北京油鸡生长速度缓慢，屠体皮肤微黄，紧凑丰满，脂间分布良好，肉质细腻，肉质鲜美。适用于多种烹制方法，其遗传性能稳定生产性能，肉蛋品质优良，成活率高，易于饲养，
柴鸡（又称笨鸡）
东北和华北一带，主要以笨鸡和柴鸡为主，柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡；也叫笨鸡，其外观形体优秀，羽毛紧凑，羽色分为深麻，浅麻，黑色，浅花，此种类的鸡具有耐粗饲适应性，觅食性，遗传性和抗病力强的特点，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。在医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
石棉草科鸡
石棉草科鸡产于四川省雅安市石棉县草科藏族自治乡，是一种肉、蛋、药兼用性的四川省优良品种，2004年入编《中国家禽地方优良品种资源图谱》，该鸡体格硕大，肉质鲜美，是培育现代肉鸡的优良品种，草科鸡适宜在气温-5℃-35.5℃，昼夜温差较大，相对湿度较小的中、高山地区饲养。放养、圈养为主，2001年8月，农业部食品质量监督检验测试中心(成都)四川省农科院中心实验室采用“日立835.50型高速氨基酸分析仪”将草科鸡和市场销售的普通肉鸡所含的氨基酸、粗蛋白，粗脂肪、脂肪酸和矿物质元素等主要营养成份分生、熟鸡肉进行了对比检测与测试，结果表明：草科鸡属高蛋白、低脂肪食品，氨基酸含量丰富，滋补性强；与市场销售的普通肉鸡相比，其蛋白质高2.8%、脂肪低5%、赖氨酸高11.7%，蛋氨酸高9.6%。
每一个地方，都有其独特的土鸡，还有很多优质的土鸡还没有为大家一一分享，你那里的土鸡长啥样，希望能后大家分享。
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