咖啡的泡制方法包括用滚水冲或者开水煮。冲出来的咖啡酸味会重一点，咖啡因的含量会低一些，因为里面的酸性物质最容易被冲出来；煮的咖啡则相反，口味会苦一点，因为咖啡因完全被煮出来了。
在地中海沿岸国家，人们喜欢喝浓缩的咖啡（espresso）。这种咖啡是用特别的咖啡机制作的，今天在星巴克等咖啡店都能看到，大家恐怕不陌生。浓缩咖啡其实只是热蒸气走过一遍（细细）的咖啡粉，因此同样的咖啡粉产生的咖啡因并不多。由于这样快速“冲”出的咖啡会显得有点酸，因此当地人在烘烤咖啡豆时会烤得比较透，让里面的香味完全渗出来，盖住咖啡中的酸味。
浓缩咖啡如果加上两到三倍的牛奶，上面倒上一浅层牛奶的泡沫，这就是拿铁。如果加上一到两倍的牛奶，上面铺上厚厚一层泡沫，就是卡布奇诺。如果只是兑上两三倍的牛奶，则是白咖啡，如果加上一大杯水，则是美式咖啡。
在北欧和美洲，以及后来在亚洲，我们说“普通的咖啡”是指那种煮出来的一壶或者一大杯的咖啡，大家拿它当饮料喝。在意大利，人们通常喝的咖啡就是浓缩咖啡，大家是在品味其中的味道，而不是解渴。你如果到那里游玩，和当地人讲来一杯“普通的咖啡”，他就给你一杯浓缩的，在他们看来，像星巴克那样煮出一大杯子咖啡实在是糟蹋东西。
但是，美国人到了意大利，要了一杯“普通的咖啡”会问，怎么就这么点儿啊，意大利人会干脆给加一大杯水，意思是拿去解渴吧。久而久之，这种用浓缩咖啡加水做出来的咖啡就有了一个新名称——“美式咖啡”。今天，美式咖啡和“普通的咖啡”看上去都是一大杯，但是由于使用的咖啡粉不同，制作的过程不一样，口味也不同，当然咖啡因的含量也不相同。
当我们了解了咖啡本身的制作过程，以及各种咖啡的不同之处，我们就能更好地体会它的味道了。
