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说到蜜汁叉烧，很多人很有一个疑问，为什么自己在家做的叉烧没有烧腊店的好吃？口感、香味、味道都不如烧腊店，这又是为何？这个说起来主要就是做法和材料的不同。
叉烧分肥叉、瘦叉还有‘半肥瘦’
肥叉选材用的是五花肉，瘦叉用的是后腿瘦肉，而‘半肥瘦’用的是梅头肉。叉烧选材，烧腊店一般都用梅头肉，梅头肉肉质较为细腻，肥瘦分布均匀，烧制的叉烧吃起来口感不会累口，也不会太肥腻。而多数人在家自制叉烧，选材都用后腿瘦肉，虽然做出来的叉烧看起来很美观，但是口感略差一些。
叉烧味道源于腌料
从控制成本的角度，烧腊店都是自己调配酱料的，主要是用红曲米、玫瑰露酒、酱油等，每家饭店的叉烧酱料配方都不尽相同。而在家自制叉烧，多数人用的叉烧酱都是买现成的。
蜜汁叉烧的香味
如果说上面两个都能仿照烧腊店的做法，唯一仿照不了的就是香味。在家自制蜜汁叉烧基本上用的都是烤箱，烤出来的叉烧只有肉的淡淡清香，而烧腊店的叉烧采用的是吊炉炭烧，烧制出来的叉烧不仅有肉的清香，还有炭烧的浓浓烤香味。
虽然在家自制蜜汁叉烧不如烧腊店的好吃，但是从健康角度讲，在这添加剂泛滥的年代，自己做的东西吃起来更放心。
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