一

葡萄酒的各种香味中，最明显的就是，橡木桶味儿。

烟熏、巧克力、烘烤、烤面包，类似这样的香气，可以说上一大串。

上次，餐桌上遇到一个自称很懂红酒的朋友，说起来那是一套套的。个别朋友看不过去，说玩个游戏，谁说的红酒香气多，谁就赢，说的最少的人，就负责买单。

结果，这个“红酒达人”硬是没说出一种香气来，只好乖乖地买单。

不管怎么样，红葡萄酒中最容易闻出的，就是橡木桶气味。

真不难，香烟的气味肯定有闻过，那么橡木桶味也类似于烟味，但绝对比烟味要好闻的多。

除了上面说的几种，橡木桶味还有，类似于香草、咖啡、椰子、奶油、丁香等的气味，这些都是比较典型的。

当然，葡萄酒闻香，常会给人似曾相识的感觉，当你说破后，对方又会有恍然大悟道，“啊呀，我说就是这种香气嘛”。

那餐饭中，“红酒达人”感叹了好几回，但似曾相识，也要能够表达出来，才行啊！

二

古时的橡木桶是手工制作的，欧洲扎桶匠至今还保留这种传统工艺，用火将橡木条烤制弯曲状，然后一块块拼接而成。

火烤的方式，让橡木条有弹性的同时，也让橡木桶带有烟熏和烘烤的气味。

当红葡萄酒装入橡木桶，与橡木条进行无缝“亲密接触”，烤过的橡木条中，活跃着的各类香气分子，纷纷融入酒液当中，成为红葡萄酒各类香气的一份子，又随着时间沉淀，演化为各种丰富复杂的风味。

这是橡木味儿的由来。

橡木桶，是全新的，还是第二次，第三次使用的？是法国橡木桶，还是美国橡木桶，亦或是俄罗斯橡木桶？橡木桶是轻度、中度烘烤，还是重度烘烤的？在桶中，放了一个月，半年，还是一年，甚至更长？

这些答案的组合，让橡木桶味儿跟人一样，拥有各种脾气性格，也就有了我们闻香时的不一样嗅觉体验。

“哦，这是新桶香气！”

“那是美国橡木桶的典型椰子、香草气味！”

“这杯一年橡木桶的烟熏气味，比那杯3个月的要浓郁好多！”

三

全世界这么多葡萄酒产地，我想没有比西班牙人更爱橡木味儿了。

西班牙红酒，几乎一半是在喝橡木桶味道。特别是，西班牙最有名的里奥哈 Rioja，那简直是各种橡木桶味儿的根据地。

你看里奥哈红酒瓶子上的标签，红色带有“Criaza”字样的，是在橡木桶中，至少待过6个月的。

棕红色写着“Reserva”字样的标签，说明这酒在桶中至少放过1年，而蓝色标签的“Gran Reserva”，又是说，桶中时间在1年半以上。

说到“Gran Reserva （特级珍藏）”，这种类型的橡木桶味儿，是我的最爱之一，不过，价格通常不菲，五六百以上。

醒酒两三个小时后，飘逸出阵阵巧克力、烘烤香气，夹杂着圆润醇厚感，这种感受让人难忘极了！

西班牙红酒酒标上，如果看到“Joven”字样，说明这瓶酒没有进过橡木桶。这种红酒中，你说能闻出橡木桶味儿来，是要被人笑话死的。

没过桶、些许桶味、一半桶味、几乎都是桶味，就像牛排的几分熟，三分熟、五分熟，七分熟，给人截然不同的橡木桶味道感觉。

这还不算。

里奥哈红酒，传统是用美国橡木桶来熟化酒液，酿出的红酒奶油、香草味十足，近些年很多酒庄，玩创意挑战传统，开始用法国橡木桶，让酒液带上浓郁的烟熏和烤面包味。

还有里奥哈酒庄，甚至在一种红酒中，使用三种不同的橡木桶的。黄晓明的里奥哈LAN澜酒庄就是这样。

一杯红酒，混合着三种橡木桶味儿，法桶、美桶、俄罗斯桶，当中谁多谁少，谁轻谁重，够你闻上一阵子了。

四

波尔多那些名酒，有着鲜明的新橡木桶味。

法国拉菲、玛歌、木桐、龙船、麒麟、大宝，这些著名酒庄的正牌红酒，每年都是清一色地使用全新的橡木桶，木桶味儿新鲜奔放。

而副牌酒，则是用过的旧橡木桶味儿，气味会淡些内敛些。

使过四次以后的橡木桶，就转手卖给西班牙人，用来酿造雪莉酒。橡木桶味儿，也是雪莉酒的一大特色。

澳大利亚、智利、南非，这些新世界葡萄酒，有时候会闻到一种橡木桶香气，很正，很标准，就像整容过的美女，五官非常端正，但总让你感觉不自然。

这种橡木桶味道，往往在市场价六七十以下的红酒上出现，以便宜酒为主。

这是“橡木条”泡出来的橡木桶味儿，并不是酒液在橡木桶中熟化后的味道。

当然，也是合法正规的，只不过是酒厂为了降低成本的做法，在不锈钢桶中，灌入发酵过后的葡萄汁，再倒上橡木片，以此让酒液增添橡木桶味道。

工业化量产的红酒嘛，让红酒带上该有味道就行了！

五

不同地方的红葡萄酒，也有不一样的橡木桶味儿。

正如闻香识女人，给你一杯红酒，你能大致闻出它是哪个国家的吗？

法国勃艮第红酒，大多会闻到野味、植物味，或者红色水果味道，橡木桶味微弱到，不细闻，根本闻不到。

那是因为黑皮诺葡萄的香气过于清淡，怕被橡木桶的浓郁味道掩盖，通常是用旧橡木桶熟化。

喝美国红酒，就能闻到浓浓的橡木桶味道，奶油、椰子、香料，还带有丝丝甜美味。美国红酒走的是重桶风格，好似美国西部牛仔的粗犷味，越浓重越粗犷，那才有劲啊！

至于，意大利红酒的橡木桶味儿，又是另外一种风格。

意大利西北部的巴罗洛Barolo红酒，橡木桶陈年至少在一年半以上，有些还是三年四年以上。中部的经典奇昂第 Chianti Classico 红酒，至少在橡木桶待过一年以上。

一打开，几乎都是浓郁、圆熟、浑厚的烟熏、烘烤等橡木桶味儿。除了老年份的酒，还会带有陈年香味外，新年份的酒都是这股橡木味儿。