2020庚子年初，新冠疫情暴发，此次疫情对民营企业的影响非常大，尤其是餐饮企业，相信大家对“西贝哭穷”事件记忆犹新。相比西贝的“哭穷”，北京餐饮连锁品牌——南城香，在疫情期间基本没有受到影响，那么，南城香是怎么做到不受影响还盈利的呢？
首先我们来看看西贝，西贝莜面村在全国60多个城市拥有400多家餐厅，员工人数超过2万人，年营业额超过50亿元，平均每月的营业额近4.2亿元。在西贝的成本结构里，原材料占30%（有货在没变质就不是损失）；人工综合成本占30%；房租占10%（不营业就不用交）；上缴税费税收大概占6-8%（原则上不营业就不用交），加上管理费用和广告费用，初步推测西贝净利润率15%，因此，每月西贝的净利润预计为6300万元。
算一下就知道西贝最大的成本就是人员工资。依据国家规范性文件，这些员工假期都是要有薪水的。对西贝而言，短期应该没问题，但长期很难扛得住。西贝一个月工资发放1.56亿元，两个月就三个多亿元，三个月就四五亿元了。很少有民营企业在银行储备那么多可支配现金。西贝即使贷款发工资，也撑不过三个月。
西贝这么大的连锁企业撑不过三个月的根本原因是什么？是西贝的支付率低太低。
什么是支付率？
支付率就是企业利润盈余支付企业固定成本的比例，即支付率=净利润/固定成本。西贝支付率=0.63亿元/1.56亿元=0.40。这就意味着西贝每月的利润盈余仅能支付12天（0.40*30天）的工资费用，支付率低是西贝创始人贾国龙焦虑的根源所在。
再来看看南城香，南城香在北京有80多家直营连锁店，从规模上来说并不大，但是从单店收入上去衡量，南城香的单店流水是全国快餐店平均流水的5倍左右（全国快餐连锁店每天的平均流水是7000多元，南城香单店每天的平均流水是35000多元。注意：南城香不做加盟和融资，全部是直营店。）
在南城香，为了提高单店效率，采取了分红模式，总部跟店长签订分红协议，根据门店上一年的盈利状况给店长定任务，就是今年你应该交给总部多少钱，多赚的钱和店长进行分红，这样就驱动了店长主动控制成本做好经营，同时店长的收入比原来拿工资赚得多，就更愿意好好干。在南城香的许多店长一年都能赚到80多万。
其他单品方面，南城香则采用了分包模式，比如烤羊肉串这个品，羊肉、设备都是公司提供，但是卖多少羊肉串，师傅就会相应的拿多少提成，因此在南城香一个门店烤羊肉串的师傅，可能比总部的经理挣的都多，而一般的餐厅，烤羊肉串的师傅是不对业绩负责的，这同样鼓励烤羊肉串的师傅能长期干下去，并且不断的提高手艺。同样，南城香的油条师傅也是采取的这个模式。一根油条可以提5毛钱，这个方法把人的积极性全部调动起来，油条师傅就会主动把油条炸好、卖好，控制好成本，自己也赚得更多。
这样一看就知道，南城香不用支付固定的人员工资费用，没有支付压力。分红分包模式的运用，不仅留住了人才，又驱动员工积极主动把经营做得更好，让员工赚得更多。北京南城香的创始人汪国玉说：由于疫情的管控，年初五只有40%的门店恢复了营业，正月十五恢复了70%，到3月底，才陆陆续续全部恢复。而南城香的外卖业务已经恢复了75%，日均订单TOP1。汪国玉说：南城香的现金流，别说三个月，就是半年也是撑得住的。
南城香通过使用单元合伙的分红、分包模式降低了人员工资成本，成功控制了支付率这个全新的财务风险，提高了单店的创收能力，并且开一家火一家，实现了企业和员工的共赢，这就是南城香在遭遇重大危机时不受影响，还能盈利的秘密。
那么什么是单元合伙模式？
单元合伙模式是互联网时代组织模式。是指由公司提供资产资金资源，为经营单元赋能，实现货币资本与人力资本的共创、共享、共担的机制。
想要免费学习单元合伙成功案例，回复：8
