临沂市饭店烹饪协会2020年《春节食品安全倡议书》！
民以食为天
食以安为先！
一、对餐饮服务提供者的规范和要求
一是加工操作要规范。严把食品原料采购关，杜绝采购不新鲜或三无食品；把好食品的加工关，防止生、熟食品交叉污染；把好凉菜制作关，加工凉菜做到专人、专间、专用工具、专用冷藏和消毒设施；把好餐饮具消毒关，防止餐饮具不消毒；把好从业人员的健康关，杜绝从业人员带病上岗。严格执行生产过程控制、产品出厂检验和全过程记录制度，对生产工艺中的关键控制点加强管理，加强自查，发现问题及时整改，严禁不合格产品流入市场。
二是超负荷经营要避免。春节期间食品生产、供应和消费量较大，可能出现设备、工具、容器使用不足的情况。各餐饮服务提供者一定要提前做好准备，确保满足实际生产经营需要，并严格执行日常维护和消毒措施，严禁因临时增加供应而改变应有的生产加工和服务过程中的维护和消毒工作流程。
三是春节期间供应需谨慎。供应量大，供应时间集中，接待大型聚餐或集中供应的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好留样保存和相关记录。
四是从业人员要培训。春节期间可能出现用工紧张，要提前做好一线生产经营人员食品安全知识培训，严格执行员工岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗。严防带病上岗，发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，一律调离或调换工作岗位。
五是服务质量要提高。餐饮服务提供者应为广大消费者提供干净卫生的就餐环境、适时维护硬件设施；更要提高服务质量、端正服务态度。用工紧张造成的用工贵、菜价高的现象要及时向消费者解释清楚，应主动向消费者提供发票，避免借机提高价格，为了赚一时的钱，引起不必要的纠纷。发生餐饮服务纠纷可向宝丽财富广场报告，帮助协调处理。有条件的单位可以设立节日期间食品安全咨询热线，为消费者提供更便捷的服务。一旦发生与本单位相关的疑似食品安全事件，必须立即处置、防止扩大，并及时向当地食品药品监管部门报告，积极配合调查。
六是品牌意识要提升。树立一个品牌不易，只有提升服务质量，保持企业良好形象，品牌才能树的久树的牢。餐饮企业不要过分考虑短期利益，发生店大欺客现象。比如一些霸王条款、服务质量、菜品质量等。如果在这些方面不抓好，特别是对店长、经理、公关部等重要人员只强调短期业绩考核，不强调服务质量，那品牌效应会很快消失，损失的还是企业本身。所以要做服务型企业，要做长期性企业，要把服务客户作为最终的目标，才能将企业做大做强。
二、对消费者的倡议
一是外出就餐寻笑脸。外出就餐时，请选择获得餐饮服务许可证或食品经营许可证的餐馆就餐，建议优先选择食品安全监督量化等级为优秀（大笑）和良好（微笑）的餐饮单位就餐，因为这些单位是经营较为优良的餐馆。用餐前请先洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制，就餐后切记索取并留存消费票据等有关凭证。
二是居家饮食要注意。直接入口食品及盛放容器要洗净消毒，存放在洁净的地方。生、熟食品及其加工工具、存放容器要严格分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上。在安全的温度内保存食物。发现食品颜色、气味、口味等感官性状异常，应立即停止食用。科学选购、使用安全的饮水和新鲜食品。
三是食品选择要谨慎。没有买就没有卖。消费者自身要有清醒认识，明显低于市场价的食材等要慎重选择。不要食用河豚鱼和毒蘑菇等有毒有害食物、来历不明的食物、违禁生食水产品、感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴。点餐时应选择风险程度较低的食品，慎重选择凉拌菜、生食海产品、卤肉熟食、裱花蛋糕等高风险食品。不要食用“野味”等不常食用或易过敏食物。
四是暴饮暴食要避免。保持良好的饮食习惯。节日期间，聚餐较多，请注意避免暴饮暴食，防止诱发急性胃肠道疾病。聚餐时应少饮酒，少吃烟熏、烧烤油炸、食品，荤素搭配，平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。
五是遇到问题请举报。消费者在餐饮消费过程中，如发现食品安全问题，请及时进行投诉举报。一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适或明显的食物中毒症状，要立即到正规医院就医，并尽快向当地食品药品监管部门报告。同时要留存就餐发票、就诊记录等相关证据。
让我们大家共同努力，餐饮经营者讲诚信、提质量，讲服务，消费者讲理解、讲包容、讲和谐，加强社会共治，严防餐饮服务食品安全事故，让沂蒙人民、归来游子、外地游客感受到临沂的温暖，度过一个欢乐、祥和的新春佳节！
临沂市饭店烹饪协会宣
2020年1月8日
