根据网上收集的信息列出清单，由于焯水会导致蔬菜养分流失，所以除了明确有毒素的，有些时候见仁见智吧：
1、香椿，去除其中的亚硝酸盐和草酸；
2、苦瓜，去除其中大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些；
3、西兰花，保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。另外由于西兰花的花朵比较密集用水焯过之后可杀菌和去除里面所残留的农药；
4、荠菜，含有大量的草酸，易造成肾结石，焯水去除其中大部分草酸；
5、豆角，缩短烹制时间，更易熟；去异味；保持颜色鲜艳；必须要炒熟再食用，因为其中含有皂苷和豆素；
6、菠菜，含有大量的草酸，易造成肾结石，焯水去除其中大部分草酸；
7、竹笋，含有大量的草酸，易造成肾结石，焯水去除其中大部分草酸；
8、四季豆，缩短烹制时间，更易熟；去异味；保持颜色鲜艳；必须要炒熟再食用，因为其中含有皂苷和豆素；
9、茄子
10、苋菜，含有大量的草酸，易造成肾结石，焯水去除其中大部分草酸；
11、香菇，去甲醛；
12、黄花菜，去秋水仙碱；
13、花菜，花朵比较密集用水焯过之后可杀菌和去除里面所残留的农药；
14、马齿苋，含有大量的草酸，易造成肾结石，焯水去除其中大部分草酸；
焯水防蔬菜养分流失的技巧
1、水量以没过全部蔬菜为最低限度；
2、火力要旺；
3、放盐加油；
4、绿叶菜焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，如西兰花、菜花等焯水1～2分钟；焯水时间不宜过长，以避免破坏营养；
5、冷水降温（如果马上烹饪就不用这个步骤了）
