来到广东的人都知道，广东人非常中意饮汤水，特别是这里的老火靓汤极具特色。煲汤就成为了广东人生活饮食中必不可少的一部分，亦成为了广东饮食文化的一个特色标志。俗语有说：“宁可食无菜，不可食无汤。”；更有人说：“不会吃的吃肉，会吃的喝汤。”。

很多外地的小伙伴初来驾到，看到广东人煲老火靓汤时经常会放入各种各样的汤料，其中许多汤料都是中药材，而且煲汤的时间大都长达几个小时！有些汤煲出来还呈奶白色！这让小伙伴们感到非常不解，为什么广东人煲汤喜欢把中药也放进去？这是在喝汤呢？还是在喝药啊？为什么煲个汤都要几个小时？不过，不得不说的是，这老火靓汤确实很好喝！不少人纷纷表示自从喝了老火靓汤之后就喜欢上了！

        广东人饮汤的历史由来已久，这与岭南湿热的气候密切相关，而且随着季节的变换亦会饮不同的汤，所以在广东里有“无汤不成席”一说。无论是在家里待客吃饭，还是到酒楼宴客就餐，汤是必不可少的，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。饭前来一碗，饭后再来一碗，有头有尾，才算是完整的一餐饭。

        广东人认为喝汤是最有营养的，非常适合养生，喝老火汤是广东传统的养生之道。老火汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。所谓老火，是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上，把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味。 慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，熬出来的汤，汤底浓，味道美，既取药补之效，又取入口之甘甜。

        广东人煲汤有很多讲究，汤水有滚汤、煲汤、炖汤之分。正所谓“煲三炖四”，既是煲汤三小时，炖汤四小时。常用的炊具有砂锅、陶锅、炖盅等，当然现在也有不少人用电炖盅的。汤料也很讲究搭配，不同的用料煲出来的汤有不同的营养和功效。老火汤之所以这么有名，其中一个原因就是会根据季节气候的转变、饮汤的人体质，煲汤时会搭配不同中草药材，养胃的、祛湿的、下火的、排毒的、益气的、补血的……因此老火汤也有养生汤、药膳汤一说。根据汤料的不同会用不同的火候，最后煲出来的汤为了保持原汁原味，除了放盐，任何调味料都不加。

        由于旧时的人生活比较艰苦，一锅好的老火靓汤将汤料里的营养熬了出来，融入汤水中，不仅味道鲜美，而且更加容易吸收。而煲过老火汤的这些鸡鸭鱼肉“汤渣”，虽然在味道口感上或许不如其他做法的好吃，但也不要浪费了，有些人喝汤弃汤渣的“陋习”可是不好的。

胡萝卜排骨汤

        萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。清热祛火的萝卜是最当令的健康美味，正适合生津止渴、化痰止咳,润肺除燥。此外，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便等功效，冬天多吃萝卜也可。

五指毛桃根煲猪脚（或鸡）

        五指毛桃根煲猪脚（或鸡）在客家菜馆被列为名汤，有很好的保健作用。五指毛桃又称南芪（即南方北芪）、五爪龙等，具有健脾益气、化湿舒筋的功效。以它来煲猪脚，不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品。

党参黄芪炖鸡

        党参黄芪炖鸡汤有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，民间有“黄芪炖鸡胜人参”的说法。

山药茯苓乳鸽汤

        具有健脾、和胃、益气、祛湿的功效。

黑豆鲤鱼汤

        黑豆鲤鱼汤是广东省传统的特色名菜，肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。

玉竹百合鹌鹑汤

        具润肺、止咳、补中、益气之功效。

黄精枸杞牛尾汤

        牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤，是广东省传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。具补肾、滋阴、益精、健骨之功效。

阿胶红枣乌鸡汤

        适合人群：经期补血养肾； 熬夜养肝血；经常开车要好养肝血； 打牌、电脑族用眼时间长养肝血；气血不足脸色不够红润。

茶树菇无花果老鸭汤

        老鸭滋阴 ,因此用于调补、食疗时,会多选用老鸭煲汤。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。

萝卜羊肉汤

        羊肉既能御风寒，又可补身体，萝卜羊肉汤对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

人参乌鸡汤

        人参乌鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效，可益智健脑，增强记忆力和免疫力。

猪脚姜

        猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，它也是广东产妇坐月子的传统食补方。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

猪肚鸡汤

        猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

老桑枝煲鸡肉汤

        具有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。

霸王花猪展汤

        猪展又名猪踭，性平甘。霸王花又名剑花，性凉味甘，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的功能。

虫草花排骨汤

        猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

莲藕淮山排骨汤

        山药抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷，滋肾益精，健脾益胃，助消化。

天麻炖猪脑

        天麻炖猪脑是一道传统的中医药膳炖品，有独特的功效，古人说：吃哪补哪。对不对且不论他，但单指天麻和猪脑这两物来论，确有其补脑的功效。祛风，治疗眩晕眼花，头风头痛，神经衰弱的作用，经常用脑的人可以喝天麻猪脑汤补补脑。

无花果瘦肉汤

        具有促进食欲和镇咳止痰的作用，有清甜润肺、清热消肿的功效。

豆腐鱼头汤

西洋菜猪骨汤

        西洋菜猪骨汤是用西洋菜、猪骨制作的一道广东省传统的名菜，属于粤菜系，此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。

        哪一款老火靓汤又是你的最爱呢？这里也就不多说了，喜欢的小伙伴们也可以上网搜一搜学一学，煲老火汤看似用料多时间长，但做起来也不是特别难的，有空的也可以自己买些汤料回来煲一锅老火靓汤。

        当然，老火靓汤虽然好喝，也有养生、调理身体等功效，但是也不能每天都喝，亦不能随便乱喝，有些老火汤因放入的汤料可能并不适宜某些体质的人，喝多了不仅无益甚至有可能导致反效果。而长时间每餐都喝老火汤对身体亦会造成一些不良的影响，“补”的太过了反而可能变成“毒”了，严重的甚至可能会诱发痛风、高血压、糖尿病等。毕竟，就算人参、灵芝、燕窝再怎么补，天天吃，餐餐吃，也是会“补”出毛病来的是吧。所以，喜欢喝老火靓汤的小伙伴们也要多多注意喽。

（图片来自网络）