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材料：
步骤：
1、面粉、改良剂、酵母、盐混合（酵母和盐分开放置），放入厨师机中低速旋转，接着放入全蛋液，再匀速放入冷水。面粉边转边倒入水，差不多搅拌出模为止。如果期间觉得太干了，在出模之前加水。快速成模大概需要5-10分钟。期间如果面团过热，可以加入冰水，可以多加20-30g冰水，加入水时慢档搅拌一会儿，之后快档搅拌）
2、面团出膜为止一次性加入软化黄油，用慢档搅拌
3、和面过程中烤箱可以提前预热，200度-190度
4、每份450克，用手在空中拉抻，甩到操作台后，再拉抻，卷起，醒发面团
5、将面团静置20分钟后，将面团光面朝下，用擀面杖擀平，均匀撒上红豆
6、将面团卷起，在尾端，将面向操作台按薄，卷起，防止开裂。
7、将面团放入吐司盒中，压紧。
8、放入发酵箱中发酵，温度35度，温度85-90
9、发酵30-40分钟时间，进入烤箱，烤40-45分钟。
提示：
1、醒发不需要盖盖子，发至差2厘米盖盖子
材料：
步骤：
1、与上次饼干一样，先黄油和糖粉混合至乳化，分次加入鸡蛋（2-3次），用力揉黄油至发白为止
2、低筋粉混合，并且过筛，再次混入黄油中，用折叠法混匀
3、洒上粉，滚成长型，分成20份，揉成圆形，再用掌根轻轻压扁（如果手有些湿，可以搓点面粉，仅用去除表面水分，不要过多），洒上外砂糖，再将三个葡萄干摆成奔驰标志。用手压一下，以免烤的时候掉下来。
4、烤箱设置下火170上火180度，放入饼干烤12分钟，可以调头如果火候不够，最多1-2分钟即可
5、用牙签扎，如果不粘，即可。
材料
底座制作的步骤：
1、黄油和糖粉混合拌匀，不要乳化
2、加入全蛋液混合，要让蛋液全部吃进去
3、加入低筋粉融合，轻轻挤压融合，不用折叠法
4、把拌匀的A料放入油纸中，上下油纸挤压，用擀面杖擀长，差不多2mm左右
5、扣入模具中，用大拇指将花边推紧。
6、用入冰箱冷冻成型，需要10-15分钟
7、烤箱设置上火180度，下火180度预热，烤入底座烤15分钟左右
馅料的步骤
8、用小火把B料中的黄油炒化，加入苹果丁炒软（在家中，可以先抄水，再炒）。
9、再放入砂糖
10、将粟粉和水混合，倒入锅中，让馅料成型
11、将馅料放凉
装饰制作
12、将底座剩余材料，放入油纸中，上下油纸挤压，用擀面杖擀长，差不多2mm左右
13、去边，切成5mm左右的细条6条，先平行等间距放三条，再交叉放上另外三条
14、刷上蛋液
15、放入冰箱冷冻成型，需要10分钟
16、烤箱设置上火190度，下火180度预热，放入已预热好的烤箱烤15-20分钟
特别注释：
1、馅料不宜过多。
你要学西点系列
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