说起酱牛肉，总是想起小时候楼下的酱货铺，熟悉的店铺，熟悉的味道，如今早已不在了，取而代之的是各种品牌店，味道自然可口，只是少了小时候的那份感觉吧。
除了外面买的，还吃过很多家人和朋友做的酱牛肉，味道有些许的差别，但是留存在记忆中的每一份味道都非常好吃，每每想起还是要垂涎欲滴的。
自从上次一位好友自己做了酱牛肉和我们分享之后，已经有很长时间没有吃到那个味道了，于是自己下功夫尝试一下吧，成也酱牛肉，败也酱牛肉：p
从超市挑选的牛腱子肉，最适合做酱牛肉了，因为是一整块，体积蛮大，所以先将其切成几大块放入盆中（可以在肉块侧身切几刀为了入味，也可以用牙签多扎几个洞），切好姜片和葱段一起放入盆中并撒上适量的盐，适当给牛腱子块做个“按摩”，使葱姜盐均匀覆盖其上。
将炒锅加热并放入适量的花椒，煸出香味即可；煸好的花椒倒入盆中，并加入适量的料酒，一起搅拌，使牛腱子块充分融合和浸泡；准备好之后，用保鲜膜将盆密封并放入冰箱冷藏24小时左右。
转日，将盆中物倒入锅中，加清水烧开，焯出白沫后，关火，取出牛腱子块，其余物质可遗弃；在干净的锅中放入焯好的牛腱子块，并依次加入各种佐料：黄豆酱（也可使用干黄酱加水），生抽，料酒，冰糖，八角，花椒，桂皮，肉桂，香叶，葱段，姜片，腐乳（朋友告知的秘方），五香粉，盐（还可以加入丁香，砂仁等调味，因为家里没有，我就省去啦）。每一样佐料都根据肉块多少和个人口味适量放入并调节。加入清水，并大火烧开，烧开后转小火炖2-3小时。当用筷子扎入肉块，可以轻松扎入而略带紧实感的时候，牛腱子块就炖好了，火候不够的话，吃起来会嚼不烂，但是过火的话，口感便没有嚼劲，所以一定在最后时刻控制好火候。
牛腱子块炖好之后不要急于出锅，关火后仍继续盖好锅盖，冷却后将整锅放入冰箱冷藏使牛腱子块再被浸泡一天（或24小时左右），使其更加入味。冷藏后，将牛腱子块取出，并切片（与肉质垂直方向切不会散掉）装盘，即可食用。
第一次的尝试—是成功的：p 闻上去充满酱香，口感也是刚刚好，算是功夫不负有心人吧：）
冷藏的酱牛肉可以随时取出食用，晚餐的时候当作一道荤凉菜，营养好又下饭。剩下几片再次冷藏，转天的早餐有着落了，简单的两片面包，一片生菜叶，几片酱牛肉，便是一款美味的酱牛肉三明治🥪 ：）炖酱牛肉的浓汤也可以留下做一碗香浓的牛肉面，上面放几片酱牛肉，散上香菜，味道真的好极了：）
五香酱牛肉模式成功开启，你也快来试试吧：）
