剁椒鱼头，湖南十大名菜之一。在湖南，要想评判一个湘菜厨师水平如何，尝尝他做的剁椒鱼头就知道。
剁椒鱼头因其红亮喜庆的颜色也得名“鸿运当头”，在2022年的第一天，小编就用这道红亮喜庆的剁椒鱼头祝大家新的一年鸿运当头，红红火火。
传统的剁椒鱼头通常以花鲢鱼为主料，辅以大量的剁椒蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
许多朋友在家制作这道菜的时候直接在鱼头上铺好剁椒就上锅蒸了，殊不知这样做出来的鱼会容易出现肉腥、不入味、鲜香味道不足的情况。下面小编就告诉大家“一腌一炒”两个小技巧，做出来的大鱼头保准鲜香美味，味道不腥还特别入味好吃。
▶『一腌一炒』
1、【腌】生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。此为“一腌”
2、【炒】剁椒和葱姜蒜需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将剁椒放入翻炒2分钟左右出香味。此为“一炒”
学会上面两个小技巧后，下面小编就告诉大家详细的做法，觉得鱼头鸡肋，不爱吃鱼头的朋友可以尝试一下哦~
▶『剁椒鱼头』
1、生姜切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒两勺用手抹匀腌10分钟。
*鱼头上用刀剁几刀，鱼头腌制时好入味。
2、腌制鱼头时，大蒜、生姜切成末，抓入小米椒剁碎。
3、准备一个大盘子，葱结和姜粒垫底，放上鱼头，抹上蒸鱼酱油。
4、锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水10秒后捞出凉水冲洗，挤干水分去除一定的咸味。
5、锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将剁椒放入翻炒2分钟左右出香味。
6、将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上。
7、根据鱼头大小蒸15-20分钟，筷子能轻松扎透鱼肉时取出，倒一点蒸鱼酱油，撒上葱花。
8、锅中倒油，烧至7成热时，将油均匀撒在鱼头上即可。
以上就是为大家分享的上汤娃娃菜的做法，感谢您的阅读和支持！如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
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