文震亨尝曰：“古人以蹲鸱起家。”蹲鸱者，芋头也。虽寻常园收之物，然当无可如何之际，果腹一策，莫能敌之。穷冬烈风，腹馁逼人，倘拥炉呵冻又煨得一枚熟，则非寻常轻肥滋味，即筵上炼珍、廷前尚食又何贵也？以为南面之乐亦不过尔尔。

甚矣，斯言诚过。惟处绾黄纡紫、揽辔褰帷际，若仍记此一味，又每进一器以为饱者，鲜矣！其必惑曰：“何以竟不似向者之味甘且美也？”匪芋之不美，调和有异，直如芋老人所言：“时位之移人也，又岂独一箸间哉？！”