人活着，都得有拿手绝活。一个人没有拿手绝活，通常也就活不出什么名堂。
上有天堂下有苏杭，话说在杭州城外的乾潭镇，就有这样一位陈师傅，他的拿手绝活，便是那手工麦芽糖。
做麦芽糖首先要熬糖，陈师傅熬出来的糖，看起来晶莹剔透，仿佛琥珀一般，真不知道他是怎么熬出来的。据说熬糖的过程非常复杂，要蒸米、发酵、滤渣，而蒸米，又分“头蒸”和“二蒸”，“头蒸”至最上一层米结了“皮子”，然后下甑，倒入大木桶内，再加入温度适中的热水拌匀，倒入木甑中进行“二蒸”，熟透后方可出甑。将熟透后的大米倒入缸内，再把已经催芽7天左右的麦芽捣烂，放入缸内加热水搅拌均匀，再用薄膜封口保温，让其自然发酵。然后才能熬糖。一步一步，丝毫马虎不得。
图片发自简书App
