这个最近非常火的软欧其实是由法国传统欧包进化来的，外皮比硬欧包略软，内心一样松软...
新宠软欧不仅有着欧包那种酵母和面粉的混合风味还具有日式的软，但蛋糖油又少于日式，柔软适口，适合亚洲人的口味儿。而且操作也相对简单，并不要求蒸汽，让软欧瞬间就风靡整个面包界。
红酒桂圆软欧包
本文特别感谢雯雯老师
演示讲解技术难点
Purple Potato Toast
配料表
高粉270g 90%（粉含量的）
黑麦粉 30g 10%（粉含量的）
水 210g 70%（粉含量的）
红糖 15g 5% （粉含量的）
黄油 15g 5% （粉含量的）
汤种 30g 10% （粉含量的）
酵母 3g 1% （粉含量的）
盐 6g 2% （粉含量的）
总计 579g 193%（粉含量的）
泡好红酒的桂圆121g 20%（总面团的）
第一步
制作汤种
汤中制作其实很简单的，就是开水和面粉一比一混合，冷却后然后保鲜膜包包好，冷藏过夜，做好的汤中，可以在冰箱冷藏保存2天。
前一天把桂圆肉用红酒泡起来，过夜就能用了，红酒不要太多，浸没桂圆肉就可以，也不要浸太久，过夜就可以。
第二步
制作面团
把除了泡好的桂圆之外的所有原料都放到厨师机里，慢速先搅匀，再用快速打出膜。
若是用手工出膜的话也是可以的，混合材料后这时是非常非常粘的，就用塑料刮片整理手上和台子上的面，进行甩面，
如果太粘甩不起来，那就继续多搓几下。一般情况我甩大概350到400下就出膜了。
出膜就是这个样子啦！
面团揉出膜后我们要把准备好的泡了红酒的桂圆挤出多余的红酒，揉到面团里。
第三步
一次发酵
一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
如何判断发酵完成：一是要面团体积明显增大，二是你用手拍上去这个面团有空空的声音，但不会回缩，又不是很松软的状态。如果面团回缩了说明你发过了，如果声音很实又说明没有发好。
第四步
红酒软欧包的整形
面团一发好后，我们就要开始做下一步，分割和滚圆。我们把发好的面团轻轻移到料理台上，光滑面朝下，把面团平均分成两份，大概在350g一个面团，
然后分别滚圆，滚圆后我们把面团继续放在室温盖上盖子让它松弛20分钟，然后再次滚圆。
第五步
进行二次发酵
然后我们再放入35度环境80%湿度一小时进行二发。我们也是要尽量制造条件让面团发酵。
如果你这里温度达不到这个35度，那么延长发酵时间，二发结束的状态是体积明显，表面有气泡用手轻轻拍不会回缩。
二发发好了我们就细一点的粉筛筛面粉上去，当然你可以用一些镂空的花纹卡纸在面团上做装饰，也可以用叉子勺子放在面团上再筛面粉上去做装饰。
之后我们用刀片来给面团割包。
割包用的刀片你可以直接买那种刀片，然后用一次性筷子来做一个割包刀。
第六步
送进烤箱
割完后烤箱应已经预热好，上火210度下火230度。这就意味着，你割包的时候，烤箱就已经预热好了，一割完就立即进入烤箱烤18分钟。
