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简介
长吻鮠属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称"鮰老鼠"、四川名"江团"，贵州则唤之为"习鱼"。
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼、火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
江团鱼体表裸露无鳞，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类
营养价值
1 鮰鱼（江团）为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。
2，鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
食材准备
材料：江团、火腿、香菇
配料：盐、料酒、姜、葱、清汤、鸡精、胡椒粉
制作步骤
1.江团清洗干净，在鱼身两侧斜划6、7刀，抹上适量盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。
2.将水泡发的香菇片和火腿切成薄片
3，将腌渍好的鱼倒掉血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入划刀处，加盐、料酒、姜、葱、清汤，入锅用旺火蒸30分钟取出
4，开大火，锅内加清汤及蒸盘内的原汁，汤沸腾后加鸡精、胡椒粉，然后将汤汁浇入鱼盘即成。
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