闽南是一个本土文化很强大的区域。尽管有被时代所改变的部分，但内里，闽南人仍旧顽强地遵循着传统，大到意识形态，小到糕点零食，都自有一套体系完整的生活哲学。泉州作为闽南的核心老城，自然更无处不弥漫着传统的气息。

泉州风味小吃店尤其多，老字号主要集中在老城区，也就是丰泽区和鲤城区，美食小吃有百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，不仅造型美观，而且味道清淡鲜美。

让我们看看今天美味的特色。

聚宝街鲨鱼羹

大名鼎鼎的文啊水丸店里头除了招牌水丸外，其实还藏着另一种古早美味——鲨鱼粳。鲨鱼粳用极其新鲜的鲨鱼肉和淀粉打成，煮熟后，汤里的鱼粳白嫩饱满，汤面上浮着翠绿的葱花，看着已是一道美食。加点永春老醋，先喝一口汤，鲜美无比，再咬一口鱼粳，鱼香绕齿，嚼劲十足，仿佛把大海的味道都吃进了嘴里。

盐烧番鸭胭脂巷肠灌葱、肠灌肠

小肠灌葱是闽南一带一种很独特的吃法，泉州人认为吃了肠灌葱可以“去辛苦”。肠灌葱其实是一道非常简单的家常菜，就是选用味道清甜的大根香葱灌到小肠里面，而肠灌肠则是把小肠头尾相接不停地往里套，直到再也套不进去为止。灌好的肠灌肠吃起来厚实软糯，带着少许的油脂，口感肥美，但汤却喝起来清甜鲜美，十分爽口，竟然一点都不会觉得油腻。

新门街菜市场鸡卷

在闽南，鸡卷历经百年见证，可说是人人皆知，在逢年过节、喜事连连的时候，都不能缺少这一道具有传统习俗的美味佳肴。从早先的中菜市搬迁过来的水圆国已经做了32年的鸡卷，他家的鸡卷有种小时候阿嬷包出来的味道。鸡卷出炉即食，原汁原味，许多人就好这一口。冷却以后，切段，炸成金黄色，外酥里嫩，蘸上闽南甜辣酱或者香醋，咬上一口，酥脆过后，香味在舌尖一点点蔓延开来，风味绝佳。

今天推荐的这几道鲜、嫩、香，吃上一口都是慢慢的幸福，快来尝尝闽菜吧！