吃飯，是種享受。饑了，餓了，飯菜端上來，香氣撲鼻，吃起來有滋有味。飽了，放下筷子，多一口也不吃。吃完飯，精力充沛，神清氣爽，這叫“吃美了”，叫“怡”。如此簡單的吃飯一事兒，卻有多少人許久都沒有感受過它的樂趣了。有人說，很多年了，我都沒有過餓的感覺。有人說，我只是每天都吃些我認為該吃的東西，但從不覺得好吃。還有人說，這個“吃美了”的狀態，只存在于我兒時的記憶裡。

“吃美了”是食物之精轉化為人體的精，煉精化氣，氣來養神。神得到滋養，人才會有發自內心的滿足。兒童腎精充足，精氣神的轉化最通暢，最能夠吃的香，吃的怡。可如今觀察身邊的一些孩子，多年食積，食欲不振，面黃肌瘦的不在少數，可悲的是，這些孩子還在大人的“威逼利誘”之下被硬塞進蝦仁，魚，雞，蘋果，牛油果……來“增加營養，補充維生素”，令人歎息。

一定要明白：“你在吃飯，飯也在吃你。”還有就是：“不饑不餓不吃，不渴不喝。”人們習慣於聽從意識的指揮，該吃這個，有營養，該吃那個，補微量元素。卻從沒問過身體，你到底想不想吃，到底想吃什麼，吃下去的這些，是滋養還是消耗？

什麼？難道吃飯還會成為一種對身體的消耗嗎？當然。

飲食，是用元氣化穀氣的動態過程。人分泌的消化酶均是元氣所化，也正是這些酶，將“豬肉”化為“人肉”，把食物的能量轉化為人體的能量。吃適合的食物，消耗元氣少，吃不適合的食物，或者吃的太多，消耗的元氣就多，更嚴重的，當元氣無法將食物完全化掉，這些“半成品”滯留在體內，是造成血脂血糖尿酸異常的直接原因，久則成病。

食飲無邊，元氣有限。如何用最少的元氣換最多的能量，這正是食療解決的問題。

首先，你得吃到你該吃的東西，並且沒有一點多餘的東西。對一個飽食肥甘厚膩的人，一盤白蘿蔔是適合他的，而非山珍海味，珍饈美饌。對一個剛剛生完寶寶，心氣心血耗損的准媽媽來說，補心應放在首位，比起油膩無鹽的豬骨湯，紅高粱米粥更適合她。再以五穀為例，小麥入肝，具有升發之性，水稻入肺，具有斂降之性。肝氣虛的人，應多吃小麥，比如麵食、饅頭都能補肝。而肝火旺，血壓高，易怒，甚至有黃疸的人，則應忌小麥，水稻更適合他們。那些習慣忍氣吞聲，什麼事都藏著掖著的人，應少吃或不吃大米，多吃小麥。你會發現，大米飯、饅頭這些最平常不過的主食，講究起來，竟有這麼大的差別。

知道自己的體質，知道自己該吃什麼，是件不容易的事。多數情況下，需要醫生的説明來判斷。

其次，食材是得天地之氣，渾然天成的，這在厚朴網路課程“食之本味”系列詳細講述過，不再贅述。

第三，有了對的食材，還要用恰當的烹飪方法，才能最大程度展現出食材本味。這相當於在食物吃進肚子之前，就已經完成了君臣佐使的搭配，酸辣湯已經不是醋，也不是胡椒，而是一道全新的湯。通過配伍和烹飪，替人完成一部分消和化的工作，吃這樣的飯菜，大大節省元氣。

《呂氏春秋本味篇》中說“水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”生活在水裡的動物都有腥味，如魚蝦蟹等，腥味入肺。食肉動物都有臊味，臊味入心，食草動物都有膻味，膻味入肝。這些味道都是食材的正味，也就是說，有腥味的魚，有膻味的羊才是對的。但過分的腥臊膻味，使人難以下嚥，去除過分的味道，是烹飪中的一個關鍵步驟。專業廚師都知道，料酒去腥最好，蔥薑蒜也可。去膻要用醋，去臊要用火烤。

廚師這些多年經驗和傳承積累的方法，與中醫五行生克理論完全吻合。為什麼去膻味要用醋？為什麼不用八角茴香？食草動物味膻，是因為它得草木之精，性質發散，不能再用辛香發散的香料去反佐，如八角茴香。而應該用酸味的東西去平衡，故燉牛羊肉要放少許山楂出來的肉易熟更香。臊味入心，鼓舞人的心氣心火，要去除臊味，要用瀉心的苦味，比如炙烤的方法，將肉烤到焦香。除此之外還有種辦法，不把食材本身烤焦，而是把糖炒焦，包裹在食材上，這樣去除臊味，例如紅燒肉炒糖色就是這個道理。只有用對了烹飪方法，才能“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不溽，肥而不膩。”

量身訂制食療單、用對的食材及對的烹飪方法這三個關鍵點一脈相承，三者齊備，才可稱為完整的中醫食療。