看《津津有味谭——素食卷》，对书中的一些内容有疑问，但不能肯定。不过，作者写竹笋的一篇文章——《锦纹犹带落地泥，不论烧煮两皆奇》中，引用古人咏笋的诗句里，范成大的这句诗：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲（浓）。”肯定是引用错了的。
《津津有味谭——素食卷》
《津津有味谭——素食卷》，陈存仁著，广西师范大学出版社，2006年2月第1版，2006年2月第1次印刷，定价：32.00元。
大概作者只见“踏地”两字，就误以为和长在地下的笋有关了。可事实上，“踏地菘”是青菜的一种，就是那种“塌棵菜”。这种菜冬天经霜打雪压的味道甜。
塌颗菜
菘（松），古代指白菜。大白菜、小白菜、青菜……经漫长的培育和地域不同，分化成不同样子，但总属白菜类。
大白菜
其实，作者在本书《绍菜篇——〈频年多食黄芽白，获取长生老尚书〉》中，开首就说“绍菜，又名黄芽白，在本草书上被称作‘菘’，《本草拾遗》中叫做‘黄矮菜’，在《植物学大辞典》上称为‘黄芽菜’。黄芽菜这个名称南北通用，北方人又称之为天津白菜。”在《白菜篇——〈海员吃白菜干防死亡，阿拉伯船主大感惊奇〉》的第一段中说“白菜是我国种植最多、最普遍的园蔬。因为土质不同，各地出产的形态也稍有差别。江浙各地统称作青菜，‘白菜’两个字仅是粤南人的称呼。”由此看来，作者在竹笋一篇里的错误，只是偶然失误而已，并非不知道“菘”字所指是何物。
拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。
朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。
——范成大《秋日田园杂兴十二绝》之七。
顺便说一句，我们这里不光将北方的大白菜称为白菜，本地的一种青菜也叫白菜，只是冠以“小”字以示区别。《杨乃武与小白菜》里的小白菜，就是用该菜取的绰号。另外，有种白色长梗的菜也叫白菜，用这种菜腌制的咸菜就叫“白菜腌菜”，以和雪里蕻腌制的“花菜腌菜”等其他咸菜来区别。
