做酸菜的原材料有好几种，不同的原材料就有不一样的口感，一般做成酸菜的原材料有大白菜、芥菜、娃娃菜，配料一般为食用盐、白醋，如若是食品加工厂里的制品；会额外加一些食品添加剂、山梨酸钾等。
相较而言，我更喜欢的是东北的酱腌菜，这份深情与更多的喜爱；来源于东北人的豪爽与热情。
东北酱腌菜以优质大白菜等为原料，一般经清洗、加热、高温、消毒，由传统发酵法用盐腌制而成。它保持了北方酸菜的独有风味，酸咸适度、清甜爽口、是宴请宾客、亲朋欢聚之理想佳肴。
介绍了大白菜酸菜，那么芥菜、娃娃菜的酸菜又是怎么做呢？
以芥菜做酸菜的做法：先采摘大颗生长成熟的芥菜，采摘回来后，先晾晒二个小时；不然会在发酵过程中容易烂又不爽口！烧一锅山泉水（有条件的情况），等烧开。取一口干净陶瓷水缸，逐一均匀、紧凑地把芥菜放入水缸内。尔后在芥菜上交叉镶入竹片，目的是为了不让芥菜发酵过程中浮起来接触空气。山泉水烧开后可以视情况而定放入少量食盐，再倒入装满芥菜的水缸中，淹至芥菜为止；竹片上用石头压住，缸口密封静置存放角落里，发酵三天；美味的酸菜孕育而生了！吃之前记得先洗净酸菜哦！自家种的芥菜发酵前可以不洗的哦！可以发酵好了再洗！
以娃娃菜做酸菜的做法：想做少一点的酸菜，自己吃还不浪费。那么以娃娃菜做酸菜，最合适不过了。菜场买三颗娃娃菜，洗净对半切开，烧一小锅水，待水开后放入娃娃菜，均匀翻滚烫至10秒左右，取出放置盘内。烫完娃娃菜的开水不要倒掉，放入适量食盐均匀搅拌后，等待水凉后，倒入盛娃娃菜的盘中，用一大碗倒置放入水中且所有娃娃菜全部盖在碗内，盘上再密封保鲜膜。静置三天左右，可口的酸菜就做好了！冬天气温低的话一般要发酵五到六天左右！
说到酸菜，你最喜欢的是哪道有关酸菜的菜呢？那当然是年轻人最喜欢的一道川菜了-酸菜鱼！
酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜，味道辣，香，鱼肉特别嫩。在饭店吃一盆酸菜鱼实在是太贵了，今天就和大家分享一下家常酸菜鱼的做法。
准备食材：草鱼一条（尽量大一点），酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉。
具体操作步骤如下：
1、5斤草鱼（尽量大一点好吃）去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。（顺着鱼尾片开）
2、将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开。
3、将鱼肉片成薄片（最好是1mm左右的薄片且要片的大一点）
4、将鱼骨和鱼肉放入盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。（不然会影响口感）
5、鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。（单手打鸡蛋取蛋清）
6、酸菜（最好是用芥菜）切段备用，切好葱、姜、蒜、辣椒段、（花椒）、香葱、香菜、备用。
7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用。（翻滚吧鱼骨）
8、起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入开水。
9、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。
10、加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。怕煮烂鱼肉片，时间一定要把控好！盛入鱼骨盘内！
11、尔后锅内烧油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。（香菜因人而异，可放可不放）
酸菜可单独吃下饭、可包饺子吃、可炒肉丝吃、可酸菜炖大骨肉汤…………
可唯独忘不了！
酸菜与草鱼的邂逅，邂逅在那浓浓川味情！
