闽南乌龙茶之六——漳平水仙
简介
漳平水仙——是汉族茶农创制的传统名茶，系用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。 结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡。茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，去湿等功能。
漳平水仙茶饼的制作和风味独具一格。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊;闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
漳平水仙茶饼是乌龙茶世界里唯一的方块紧压茶饼，看着图片上古老的木模，独特的纸包，油润的茶饼，澄黄的汤色，似乎一股如桂似兰的幽香就从屏幕上飘了出来，几翻揉捻后，别具一格的特殊工序开始了——用木模具压筑茶叶成型，而后包纸定型。看似简单的工序却正是独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。
制作工序
制作
采摘-晒青-晾青-摇青-晾青-炒青-揉捻-纸包做型-进入烘焙阶段。茶的品种特征在摇青进入静置的第二天将会充分表现出来，这个时候茶叶的品质已初见端倪。刚炒青后的茶叶要进入做型阶段，这个时候需要大量人工，有负责挑去黄片粗梗和过绿的叶片，接着开始纸包茶的制作，这是看似简单却也是需要技巧的活。每人手里一套潜入铁块的木模具，下面垫好白色的热封滤纸，用手感觉茶叶的重量大约在9g左右，用木槌敲压后叠成纸包，然后拉过电烙铁热封定型在所有工序中，纸包定型是最需要手工操作的程序，当然，这是漳平水仙的特色。
用纸包好的茶饼，将进入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中国菜讲究火候，烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着，烤着，此时一缕缕浓浓的茶香，就散逸飘飞在古老乡村的上空。
经过十几道生产出的水仙茶饼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品，不可貌相。
冲泡
茶具：白瓷盖碗
水温：100度为佳
