不知什么时候人们买肉从又油又肥的白肉到了精瘦精瘦的瘦肉。肥肉那股油腻腻也是儿时最不爱的。可是外祖父却对这道菜情有独钟。而我们只对辅料感兴趣。油香浸透了辅料那滋味非常好。不腻却非常香。做为客家人。最好的辅料自然是菜干。
菜干在客家人眼里那是宝，各类食材都可以由它来做陪衬。尤其荤菜更甚。婚嫁之事餐桌十一道菜中也不能少了它。这算是一种传承。今个就来简单的说说这道菜。
红烧肉加菜干
红烧肉选肥瘦相间的。也可以选五花肉。用冷水洗净。切块。放入老抽，姜调味。烧油锅，慢火细煎。煎至表面有香味散出。而后出锅。
把洗好的干菜下锅煸炒。加蒜、辣椒、盐调料。煸炒5分钟。出锅。把菜干放入红烧肉下铺平。之后放高压锅中蒸。美味红烧肉就出锅了。
图片发自简书App
