“‘山川不老英雄逝，环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地羊肉香。’同学们到金昌也一个多月了，吃过金昌的美食羊肉垫卷子了吗？”我给大一学生上《中华优秀传统文化概要》这门课，讲到“民以食为天的传统饮食”这一章节时总是引用这首诗作为导入语。
此诗是林则徐1845年奉召回京候补，途中奉命出任陕甘总督，途经永昌时，再次品尝了一直念念不忘的羊肉垫卷子后乘兴而作。
“让‘虎门销烟’的民族英雄林则徐都念念不忘的金昌美食，同学们怎么能够错过！”现在的学生大多钟情于汉堡、披萨而不屑地方特色的传统美食。我用名人效应来引起他们的关注。
“‘近水楼台先得月，向阳花木易为春’同学们金昌市的羊肉一条街就在学校旁边，你们要在这里学习生活三年，至少要尝一次本地的特色美食吧！”学生们到了周末大多三五成群地去文化街、步行街吃一些“网红食品”，而对近在眼前的羊肉垫卷子不闻不问，我觉得有点舍近求远、薄此厚彼。
“大禹治水三过家门而不入，这是美谈。你们若是在这里生活三年却不吃羊肉垫卷子，那可是遗憾！”当下流行一个说法——要留住男人的心，先要留住男人的胃。我希望学生毕业后，有人愿意留在金昌工作，为留住学生的心，我也是煞费苦心地用了“激将法”。
“老师，我不爱吃羊肉，太膻！”
一个班几十个学生，总会有一二人受不了羊肉的膻味。我也正好借此来介绍金昌特殊地理环境下的羊肉特点：“金昌被夹在巴丹吉林沙漠和腾格里沙漠之间，有大片的戈壁滩，这里常年干旱少雨，生长的植物都是碱草。这里的羊主要吃的是野生碱草，喝的是祁连山的冰雪融水，因此羊羔肉没有一丝丝膻味，肉质细嫩，瘦而不柴，营养丰富，同学们大可放心地去吃，尤其是从不吃羊肉的人，一定要尝一尝。”
“碳水太丰富，吃了容易发胖，不健康，老师！”学生愿意交流了。
“《本草纲目》中说，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”我自然顺水推舟，“还要告诉大家，戈壁滩上还有苁蓉、锁阳这些中药材，羊碰到了也会吃，吃了中草药的羊，其营养更加丰富，人吃了这羊肉，身体格外健壮。”
“太贵，吃不起！”学生还是喜欢找借口和老师“抬杠”。
“这的确是个很现实的问题，”我没有反驳，而是快速介绍起了羊肉垫卷子的做法，“羊肉垫卷子这道菜，羊肉以1-2年龄的羊羔肉为主料，将羊羔肉切成块，等锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，等到羊肉七八成熟时加入面卷子覆盖其上。所谓卷子，就是用金昌当地盛产的小麦面粉和面，将和好的面擀开，摸油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，待面熟肉烂，便可食用。”
“由于面肉相互渗透，吃面而生香，食肉而不腻，羊肉与精面刚柔并济，相得益彰，真的是‘才子遇佳人’的菜中绝配。”我不给学生打岔的机会，“羊肉为正菜，面卷为主食，满满一大盘，足够三四个男生或者六七个女生吃了，你们算算帐，不会比你们吃洋快餐贵。”
“老师，羊把草吃光了，所以这里才有沙尘暴？”
“羊肉垫卷子这道菜，就是生活在这里的老祖先为了保护牧场发明的。”我环顾全班发问，“大家想知道原因吗？”
做这道菜，一定是羊羔肉才正宗。吃这道菜一定要秋冬才应时。每到秋天，绵羊膘肥体壮，母羊也大多产下羊羔。为了抵抗马上到来的严冬，人们需要补秋膘，吃羊肉是最好的选择，而为了严格控制各家羊群的规模，当地人都会把多出的羊羔吃掉，一举两得。
于是，羊肉垫卷子就成了河西走廊地区的人们最青睐的美食。因为人们不只是在满足口舌之欲，更重要的是为自身的生生不息而进行自觉的平衡。这是一种饮食习惯，一种生存智慧，一种文化传承，是真正的天人合一，道法自然。
