导读：在中国汉语词汇中，“酒”又称为“壶中物”、“杜康”、“曲居士”等，如《江纯·酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。”自古以来，文人墨客，饮酒写诗，借酒抒情。其实，不止文人爱酒，武者爱酒，人人都爱酒。人类自从学会了酿酒，制酒，酒已成了我们生活中不可或缺的元素。酒文化的表现是多样化的，且已经渗透到我们生活的方方面面。
中国的酒文化历史源远流长，早在商朝，酒已经被广泛用在各种祭祀活动及社交场合中，那时，酿酒工艺水平已经非常高。到了宋代时期，商品经济的繁荣发展更加促进了酒业的发展。
在施耐庵的《水浒传》作品中，关于“酒”的描写随处可见。《水浒传》武行者武松曾说：“不管是酸甜苦涩，还是滑辣清香，是酒就要喝三碗”，可以说这正是当时人们对酒的一种痴迷写照。
曾经，有学者做过统计，《水浒传》整部作品中，共出现了六十多个酒店，六百多次饮宴活动，就单单一个“酒”字就出现了两千多次。
自古英雄伴美酒，如果说《三国演义》是一部煮酒论英雄的“战争片”，那么《水浒传》则是一部饮酒闯江湖的“武打片”。从水浒故事看宋代酒文化，别有一番滋味。
✔酒学的研究专著
宋朝时期，我国的酿酒技艺已经趋于成熟，在这样的环境背景下，人们对酒的研究也越来越深入，为此出现了一大批关于酒学的研究专著，如《酒谱》、《新丰酒经》、《北山酒经》等。在这其中，朱肱所著的《北山酒经》对酿酒技艺的介绍尤为详细。
《北山酒经》共分为上﹑中﹑下三卷，中卷主要讲解了酒的作曲。从上述记载中可以看出，文中所描写的作曲过程非常详细，具体到配料、用量、操作步骤等。如此细致的描写，这在古籍记载中是极为罕见的。
为此，谈到酒，就不得不提朱肱的《北山酒经》。然而，书中的记载，其实不过是当时人们酿酒、制酒的一部分内容而已。
✔酿酒工艺普及，小户人家也能酿好酒
由于酿酒技术已经得到了广泛的传播，因此，在那个年代，上至皇家贵族，下至普通老百姓，都会酿酒。最初，官方并不卖酒，后因市场需求，设了“酒店”，于是便出现了“广行造酒，置店酤卖，乃巧做名目，别置酒库”的场景。
比如，苏轼曾在自己的《东坡全集》中写道：“新年已赐黄封酒，旧老仍分頳尾鱼。”这里所提及的“黄封酒”就属于官方酿造的酒。御酒主要供皇族饮用，有时也用以赏赐官员。
而在民间，酿酒更为常见。如在《水浒传》第二三回中，武松经过景阳冈，笑问酒家：
“我吃了三碗酒，为何不醉？”
酒家道：“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。”
这里所说的“村酒”，是指一种品质较差，没有经过蒸煮加工的酒，这种酒通常是乡村人家自己所酿造，一般用于自家饮用，又或者用于乡村酒馆出售等。
而“老酒”是一种档次相对比较高的酒，价格较高，一般只有达官贵族才能享用得起。在这里，酒家称自己家酿造的酒虽为村酒，但是味道却不比老酒差，这说明当时北宋的酿酒技术已经相当成熟，即便是乡村小户人家，也能酿成品质独佳的酒来。
“酿酒工艺普及”这一说法在其他的文献记载中也有体现，比如《宋会要辑稿》中写道：“十家之聚，必立课程，比屋之间，俱有酝酿。”
✔对酒器的考究更为严苛精致
中国饮食讲究“色香味俱全”，这里面所强调的不仅是食物本身的味道，更是指食物之外所呈现出来的美感。从审美的角度看，精致的器皿盛装食物，更能使人感受到食物带来的愉悦感。宋朝时期，人们对酒的喜爱远远超过了其他朝代，在那样一个好饮的年代，“上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父”，非酒不可。
由于饮酒社会风气盛行，加上人们对饮食要求标准越来越高，为此，在当时，所用来盛装美酒的酒器也颇为考究，这一点在《水浒传》中得到了充分的佐证。
《水浒传》中，如此描述达官贵人宴饮时所用的酒器：
“水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛着瑶池玉液” 、“玻璃盏间琥珀钟，玛瑙杯联珊瑚斝。” 【注：斝（jiǎ ）是一种专门用来喝酒的陶器。】
小说作品中写道的“水晶壶”、“琥珀杯”、“玻璃盏”、“玛瑙杯”，这一个个都是极为精致的酒器，它们都是分别用不同的材质打造而成的，从描述中我们可以看出，当时人们对酒器的使用非常讲究。
此外，在饮酒器具的运用方面，也有讲头。大体来看，可以分为：
“或以角计；或以碗计；或以瓶计；或以壶计；或以镟计；或以桶计”。
仅简单的装盛酒的容器种类，就多到惊人，可以说古人爱酒真的已经到了极致境界。
✔经济高度繁荣，酒类繁多，可供的选择性更大
宋朝时期，社会经济高度发达，人们的物质饮食文化非常丰富，为此，餐桌上自然离不开美酒佳肴。《水浒传》第八十二回写道：
“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满飣驼蹄熊掌。桃花汤洁，缕塞北之黄羊；银丝脍鲜，剖江南之赤鲤。”可谓是：“四方珍果，盘中色色绝新鲜；诸郡佳肴，席上般般皆奇异。”
这是一段关于宫廷盛宴的细致描写，文中所展现的可以说是一个穷奢极欲，极度挥霍的贵族餐饮盛宴。当然，《水浒传》中所描述的不仅是菜肴丰盛，酒的种类也丰富，比如浑白酒、酒浆、社酒、琼浆玉液、官酒等，这些都是作者笔下的叙述对象。
然而，《水浒传》中所出现的酒名，只不过是宋朝时期众多酒类中的一小部分而已。据学者分析统计，仅仅在宋代张能臣所著的《酒名记》中，有关于酒的种类记载，就高达两百多种。
另外，在《水浒传》中，菜肴的用语常被按酒、下酒等指代，比如小说第三十九回，戴宗问酒保：“上下，打两角酒？ 要甚么下酒？ 或鹅猪羊牛肉?”此处所言的“下酒”，指的是下酒的菜肴。由此可见，当时宋朝的酒类繁多，也正是如此，人们在饮酒时，有了更多的选择性。
结语
从古至今，酒在人们的生活中发挥了极为重要的作用，它的出现不仅丰富了人们的生活，更丰富了人们的精神世界。水浒英雄人人喝酒，无酒不欢，可以说是酒成就了水浒英雄，也是酒成就了《水浒》。《水浒传》是一部经典的历史著作，更是一部记录宋代酒文化的教科书，品读《水浒传》，我们观到的不仅仅是梁山好汉的精、气、神，更是中国博大的酒俗文化。
