周末在家无事，就自己动手做美食啦！今天做的是韭菜鸡蛋馅儿的大包子。
要包大包子，首先得发面。现在天气转凉，面不那么容易醒发，所以在拌馅儿前，需要先发面。
面粉是从山姆超市买的，适合做包子饺子之类面食。
开始准备发面啦！
材料有小麦面粉，安琪酵母一小袋，温水适量。
把两斤面倒入大瓷盆。用温水把酵母粉融化，然后把融化了酵母的水一点点倒进面盆里，边倒便搅拌，直至面粉成絮状。然后把絮状面粉揉和成光滑的面团，面盆上盖一层保鲜膜，静置一小时左右。
发面时间和气温有联系，夏天气温高用时短些。冬天相反。
在等待面发的时候，开始准备馅儿料。
一斤韭菜洗净晾干，切成极小极小的碎段儿，放入盆中。7枚鸡蛋打碎下热油锅炒，边炒边用长筷子搅拌。时间很快，黄灿灿的鸡蛋炒好。
在韭菜馅儿里倒小磨香油，充分搅拌，韭菜充分吸收。鸡蛋放凉点儿，放在案板上切细碎些。之后，把两样馅料放在一起充分搅拌。现在就差最后一步的灵魂料汁了。
准备大葱生姜少许，切碎待用。
炒锅加热，倒入花生油，油热后倒入葱姜炸香，关火，倒入生抽，用余热炸香酱油。稍凉后，把料倒进馅儿料，充分搅拌，让每一点儿韭菜都包裹上了酱料的香味儿。
切记，这种馅儿，不到开始包那一步，都不要放盐！
面发好了！馅料儿也准备好了，万事俱备，只欠东风—包包子啦！
把发面揉好，分好大小均等的面剂子，用手压平，擀皮儿。这时，在馅儿料里放进合适的盐，搅匀。
开包！
温水锅上上笼屉。
先醒10分钟，之后开火。水开以后中火20分钟。换小火五分钟。再关火五分钟。
时间到！一锅白白胖胖的大包子出锅啦！吃一口，鲜，香！
