大块牛肉粒目前是快餐行业新兴的一种吸引噱头。商家把牛肉切成3-4cm见方的大块，经焯水、酱卤后，加入小面、炒菜中，既方便快捷，又让人垂涎欲滴，尤其个大饱满的牛肉粒，经卤煮后颜色状态更是诱人。
但是如何将牛肉粒的饱满色泽及口感状态达到极致，也是目前亟待解决的问题。我们研发人员为此经多次反复研究，设计了多组方案测试，得到了，出品率高，口感好，状态饱满的牛肉粒制作方案。
接下来给大家分享一下详细的制作过程。
1、原料预处理：原料原则验收，修整
选用检疫检验合格的牛肉，去除筋腱筋膜和多余的脂肪，分割成3cm*3cm的肉粒。
2、配方辅料称取（按照制作100kg原料配置）
牛肉粒100kg，牛肉保水剂 1.2公斤，复配增稠剂0.3kg，肉用保湿调理料1.2k，食用盐0.5kg，白砂糖0.6kg，冰水30kg。
3、产品滚揉
将配料表中的辅料配置成滚揉液，要搅拌溶解，料温度控制在4℃以下。将切好的原料一同倒入滚揉机中，滚揉30-40分钟左右。
4、低温腌制
将滚揉后的牛肉粒转移到低温腌制间中，低温环境下腌制过夜。
5、速冻
速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。
6、包装
将冻后的肉块装袋，要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
选用牛肉保水剂，复配增稠剂，肉用保湿调理料等辅料，调理后的牛肉粒产品最大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感，并保证产品出品得到提升。产品适合工厂，预制菜系列，酒店餐饮等场景使用，方便快捷，安全卫生。
