记忆当中那老旧的食材制作方式

今日与数位好友去吃火锅，好友点了一份宽粉，不禁想起了土豆粉的制作工艺来，记得儿时秋收之时是我们除去春节之外小伙伴最开心的时节，家乡由于地处华北，很多作物无法耕种，只有一种作物不仅收成不错，而且适应环境，那就是土豆，土豆在家乡是一种很重要的粮食作物，单土豆，可做出二十道左右的菜，与我们而言，其位置与稻米在南方人的心中高度有过之而无不及，记得那会每年秋收之后根据土豆大小将其分开，个头中型往下的在一旁留作磨土豆粉，个头稍大一些的则分在另一旁留作食用，当时由于地处山区，并没有太多先进的工具来将其磨成糊状，每年到秋收之后，各家将土豆分类之后，会有人组织去找有此类机器的商家，然后几经辗转，来到家乡，家家户户分几批前往，带着家中洗好的个头较小的土豆，而后将其倒入机器当中，拿桶来接磨出来的土豆糊，那会到了夜间，就拉一盏灯来，而那会也是小伙伴们最欢愉的时刻，大人们忙于农事，也无暇顾及我们，土豆糊带到家中之后，处置就需要一定的耐心以及功夫了，当天土豆糊带回去之后，根据所磨土豆糊的多少，在自家院中摆放一定数量的翁，然后将其倒入翁中，每个翁中其不可超过翁的高度的三分之一，然后倒满冷水用擀面杖搅拌，当晚搅拌充分后，待到第二天早晨，跑到翁前一看，翁底结出厚厚一层土豆粉，很是坚硬，先不去碰它，先将翁中的水全部倒光，水表层有一些土豆皮，将其除去，待水倒完之后，可见土豆粉表层有一层黑色的物质，这是土豆表层的砂石，而后继续将翁中加满水，继续拿擀面杖将其搅拌起来，由于底部土豆粉沉淀很坚固，故而需要费很大功夫才可将其完全搅拌起来，如此反复早晚各一次，大约一个星期之后，翁底的土豆粉再无一点杂质，此时奖土豆粉从翁底取出晾干，而得到了透亮的土豆粉，此时的土豆粉做成的粉条以及凉粉类食物，无论是口感以及色泽都是极佳的，山西正宗的浑源凉粉，光凉粉的原材料的工序就如浪淘沙一般，这也是为什么现在很多凉粉吃着没有那股自然的筋道，一部分是选材太差导致口感全无，还有一部分是为了筋道往其中加一些化学用品，导致筋的很脆或者筋的太过，现代机械技术的进步让一些食品成型很快，但究其质量，参差不齐，其实根本来说，机器的技术进步并无其本质性的改变，唯一改变的可能是人的本心吧。