酸牛肉
在洛阳的一些饭馆或私房菜馆，南来北往的人们都爱点这么一道特色菜——洛宁酸牛肉。与酱香牛肉、红烧牛肉的味道截然不同，这道菜的牛肉酸中带辣，软而不化，非常好吃！
位于洛宁县城西中原桥头的白记食府已经经营30年，从最初只有4张小桌发展到如今3层小楼的规模，酸牛肉居功甚伟。这家饭店虽在城郊，可每到饭点儿，客人络绎不绝。还有许多顾客专门从外地赶来，就是为了品尝这个店的特色菜——一盘酸牛肉嘛。
我刚结婚那会，常与老公长途奔袭30里路，也是为了吃一碗中原烩面，点一份酸牛肉。怀了孩子后，母凭子贵，神奇地成为这里的常客，惹得身边的小同事对我虎视眈眈。好在她们也很快享此殊荣，放过了我一马！
关于酸牛肉，还有一个有趣的故事：在白林武师傅开店初期的一个冬天，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤、调料，不料放醋时失手倒多了。没想到，客人吃得非常满意：“从来没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。
白师傅说，做酸牛肉，最主要的是牛肉高汤的熬制时间要长、味儿要足，熟牛肉要选择带肉带筋的，这样口感更好。
我和婆婆在家里没少练习过，特别是我做的，味同嚼蜡。经过很长时间的摸索和亲自验证，特告诉友友们在家也能做这道菜。
买熬制好的牛肉汤和熟牛肉，将锅烧热放油，把葱、姜、蒜切碎下锅爆香，然后加入牛肉高汤，煮开后，再加入味精、辣椒、白糖、醋，将切好的牛肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，熬上四五分钟即可出锅。喜欢吃酸，可以多放醋；喜欢吃辣，可以多放辣椒。这样您就能做出更符合自己口味的酸牛肉了！
学会了吗，休假时一定要试试啊，没准一次就做成功了呢！
酸爽可口
