在下厨房看到这个，毫不犹豫的跟着做了，方式和之前基础的意大利海绵蛋糕有点区别，做起来又比戚风简单些，味道呢也是介于戚风的湿润松软和基础无油的海绵蛋糕干松扎实之间，我觉得是正正好的哈哈。
先上我的成品，6寸圆盘的，满模的说，出来也不塌陷。不过巧克力糊我还是没拌得特别好，所以切开后组织还是有一点点大孔可见。下次继续练手。口味是真没话说，方子的量正正好，难得糖也没减少却不觉得特别甜腻。
好了，下面上方子和具体步骤。原文链接 >>> 不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典
用料：
牛奶50cc；黄油30g；可可粉20g；百利甜酒1小勺（这个我没放，因为没有。主要是去蛋腥味的）
做法：
1、将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。（我偷懒没垫哈，脱模比较麻烦。往下看就知道了。）
2、准备好低粉和可可粉。
3、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
4、第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
5、打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
6、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
7、结果如此，非常缓慢的流淌。
8、开始筛入低粉。
9、兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
10、拌好后光亮的面糊。
11、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
12、将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
13、将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
14、转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。
15、搅拌后的状态。
16、从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
17、时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
18、出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
19、再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
20、去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
21、蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。
22、如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
