香肠是新春佳节餐桌上一道必不可少的佳肴。每逢临近春节前，广味、麻辣味、香辣味等各种各样味道的香肠纷纷上市。但也有很多人购食材自制自己喜欢的香肠。今年我试着跟堂姐学习制做香肠，希望家人们能吃上我亲手做的。
据说制作香肠最佳时间是冬至后。我也就选择冬至后的时段。先生与一肉店老板约好，有适合作香肠腊肉的好猪就通知我们去买。果然元月五号一大早，老板就给先生打电话说，有本地黑毛猪肉，叫我们过去选购。于是我们急忙赶到肉店去购买。
这猪肉果真好，肉质细嫩，皮薄，肥瘦适中。是熟食喂养猪。于是购买了50多斤的前夹部位。老板帮剃皮，去骨。回家自己切，不用机器打，机器打的肉太小，制出的香肠切出来易散不成片。
在堂姐的指导下，切肉。切的肉片比平常的要厚实、长度要长些。肥肉、瘦肉可以分开切，也可以连接切，完毕，肥瘦肉大约各一半。
腌制。先放盐，按10斤肉放60克的样子试着放，先少放，不够再加。接着放些花椒粉，按自己喜欢的程度放，冰糖放少许，主要是提鲜，使香肠颜色鲜艳，最后放酒。我们用的是高度高粱酒。用手伴揉均匀，随后就是灌入肠工序了。
灌肠前要拿一些腌好肉放在火炉上烤熟，品尝一下，感觉盐味的咸淡程度，如果盐少了再适当加些，花椒少了再加些。直到你感觉满意的味道。
猪小肠是制做香肠的主要肠衣。先用白菜叶子放入肠子从头到尾过一遍，再用水冲就可以了。
钥匙圈放入肠子端内，用线 拴住肠子端口，顺着拴线端将肉肥瘦搭配灌入，这样灌，又紧又快，待灌好后，用线扎捆成长短适中的节。用针在灌好的香肠空虚处扎眼，利于水份益出。这样香肠就灌好了。
灌好的香肠放在通风处晾晒几天，待水份干些，就可以烤了。
堂姐在家旁边空地用砖搭了一个1米多高的简易烤炉，三方用砖密封，留一方敞开。
晾晒好的香肠放入烤炉上搭的架子上面，用纸壳盖严，在敞开方生火，先燃烧好木炭，再放入山上砍来的麻梨树、青岗树产生烟，不能用大火和明火，再适当的放些橘子皮、柚子皮或甘蔗皮一起，慢慢的烟熏，这样熏烤一两天就可以了。烤时一定不要离人，看好火势，避免香肠滴油燃烧，注意安全。
熏烤好的香肠再挂在通风处。要吃时拿来洗净，蒸熟，切片摆盘即可。
原汁原味、鲜红、透亮的香肠就成了。
自制的香肠，看起来有些麻烦，但安全，卫生。无需担心材质不好和放防腐剂。味道醇香，小时候的味蕾被蹭开，好吃难忘。
