茶，最早可追溯于神农氏，她是南方人民对中国饮食文化的贡献，是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶圣陆羽在《茶经》中写到：“茶者，南方之嘉木也，巴山峡川生焉”，巴山峡川即指陕南的秦巴山地和汉水流域。晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国（今川北及汉中一带）就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。中国茶对地球人健康具有巨大贡献，他作为一种文化正深入到人们的生活之中。中国的长江流域是茶的主产区，他根据工艺等分门别类。
中国茶分为六个种类分别为：乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶。作为一种商品茶叶已经是很多地方农业产业化的龙头，像福建的安溪其茶叶产业链已经延伸到全国的中心城市。西湖龙井、信阳毛尖由于受季节限制，销售受到极大的限制。不得不提普洱和湖南黑茶。他们一个塑造了茶叶的高贵，一个创造了茶叶的销售神话。作为生活必需品为什么茶叶有如此大的影响力呢？
中国茶首先从乌龙系列茶说起。乌龙茶属于半发酵青茶，像铁观音、大红袍、台湾高山茶都属于乌龙系列。乌龙茶冲泡水温在100摄氏度左右，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。红茶以金骏眉、正山小种、祁门红为主，基本特点是红汤、红叶，干茶色泽偏深，红中带乌黑。其主要采以嫩芽为主，所以他的冲泡水温应保持在80摄氏度。
绿茶以西湖龙井、信阳毛尖为主，他主要以鲜叶经过高温杀青，再经过揉捻、干燥后制成，特征是清汤、绿叶。由于主要采以嫩芽为主，所以他的冲泡水温应保持在80摄氏度。每年清明前后就有少量优质龙井、毛尖上市。西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。信阳毛尖属绿茶类，有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位，主要来自信阳西南山区，俗称“五云两潭一寨”， 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。西湖龙井以豆花香，色清味甘，群芳独秀。信阳毛尖头苦二甜、独有板栗香为特级。
黑茶自远古就有悠久的历史，黑茶主要集中在湖南、云南、川南等地。古时的茶马古道就是因为运送作为官茶的黑茶，其属于重发酵茶回甘香醇、消食解腻成为西北人必不可少的生活所需。黑茶主要以云南产的普洱、湖南的黑茶为主。普洱多以七两饼售卖，湖南黑茶以千两茶著称，竹篓装茶成湖南黑茶的特色。
在中国的广袤大地上，茶叶已经成为一种商品分布全国。北方的喝茶已经是一种朋友间的洽接途径，而在南方喝茶已经进入寻常百姓家许多年了。中国茶已经不仅仅是一片树叶，他蕴含着众多的文化，无论是庙堂之上还是市井乡村，他伴着水完成对人们舌尖上的犒劳。
