我们采访了一位环球厨师──马库斯•萨缪尔森(Marcus Samuelsson)，一起来了解他是如何在旅行途中寻找上好食材和烹饪灵感的？

1旅行时你都怎么吃呢?

马可斯·萨缪尔森: 我喜欢通过当地小吃去体验城市，尤其目的地是在亚洲时，我认为这就是旅行的乐趣所在。在旧金山，我总是想去内里士满(Inner Richmond) 买一些缅甸食物，这是在纽约买不到的。对我而言，最好的零食是在新加坡的小贩中心，你可以在那儿尝试令人难以置信的美味食物。

2当你到达目的地的时候，你最喜欢的交通方式是什么?

我喜欢在陌生的城市骑自行车或跑步。如果坐汽车或火车旅行，很容易错过其中的好风景和好东西。有了自行车，你可以设定自己的速度。当你住酒店的时候，可以租借一辆自行车，从接待人员手中拿张小地图然后出发去探险城市风景。

我会去问业内的朋友们。厨师们去的地方通常是游客忘记的地方，比如芝加哥的南部，很多游客根本就不去那里，因此错失了发掘美食的机会。除此之外，我还会问问艺术家、音乐家和创意者，因为我把城市视为美丽和灵感的中心，当地的艺术和文化深深吸引著我。

我总是对历史和移民感到好奇。我会问他们: “为什么来这里? 他们是从什么地方离开的?” 这就是为什么中心城市很有趣—它是在当地工作的人们聚在一起的气味中心。”

我想去秘鲁。我曾经去过一次，但我想回去探索中国、日本与拉丁美食的关联。我刚从密西西比回来，南方腹地的食物与文化总是让我着迷，它与非洲有很多相似的地方，但它们的解释却都有些不同。

书和播客是我的旅行良伴，我总是随身带着一本书。目前，我正在阅读Michael Twitty的新书《烹饪基因》，这本书是有关南方食物的探索与发现。我喜欢听《每日》播客，也会听歌曲，然后再一边听播客一边睡觉。

References |Amanda Arnold

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