1、按酿造工艺分类
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。果酒的酿制方法有很多种，传统的白酒泡水果属于浸渍酒，还有发酵型、蒸馏型以及配制型，果酒酒精度数相对较低，充满果香味，果酒与其他酒类相比对身体有益的作用更为明显一些。果酒发展空间主要靠年轻群体的贷通以及水果产区的行程，在未来果酒会迅速成为五大酒类中的一支生力军。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。年份酒指贮藏达到一定年份的白酒，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元各个价位段的年份酒都有。普通消费者对此缺乏正确的认识.因此应该加强对白酒知识的宣传学习，做到理性消费。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。白酒就是白酒，配制酒就是配制酒，二者不能混淆。配制酒是国家食品分类中酒类的一种，但配制酒不是白酒，执行的标准是露酒的国家标准或者企业自行制定的标准。国家酒检中心主任钟杰说，没有健康白酒这个产品品类，也不能公开宣扬白酒或配制酒是健康酒。
2.按酒精含量分
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
