因为从小喜欢吃甜食，小时候妈妈经常给我做的两道菜，糖醋排骨、糖醋带鱼，吃了这么多年，好像也没厌倦，不过平常做的不多，大部分时间做红烧排骨，主要原因还是因为懒。hhh，回归正题。
以前做排骨，为了好看都会焯一下水，把血水焯掉，后来是看到一篇文章，说其实焯水会把营养给流失掉，于是自那之后再也没焯过水了，也省了一道麻烦的工序。
需要的：
猪肋排（我比较喜欢这块排骨，比较嫩，不易塞牙，hhh）
料酒或家里的白酒、米酒也行
盐
红烧酱油（老抽）或生抽
醋
白糖或冰糖
姜
白芝麻（纯粹为了颜值，也可以不要）
第一步：肋排要买好，有时候会有一边肉特别多，可以切下来，用作其他小炒肉的菜里用，不然作为糖醋排骨烧肉会厚实，入口不那么好，不如利用在他处。肋排怎么看新鲜，肉正常的红色就是好的，不要那种深红色，或者很淡的粉色。
第二步：因为我不是那种做事很麻利的人，说话做事都很慢，以防做菜时出现突发状况，所以习惯在做菜之前准备好一切。（曾经做一个菜，需要某种料时时发现没了，手忙脚乱把一锅菜给翻了，毁了一个菜，囧）
可以多买一些小碟子，或者其他盛器。方便装一些料。
在把握不准量的时候，建议可以在某宝上买那种勺子，有各种含量刻度的勺子，1ml、5ml、10ml、15ml，但是实际上量的控制在之后做菜做熟了后，可以自己试着一点点的把握，不一定需要量器，但前提是要在做菜有点经验后比较好把控。
在这个菜谱里，肋排以一斤来算。正常来说需要准备好料酒15ml（其实我根本不止放15ml，因为我很喜欢在菜里放酒），准备好7.5ml老抽（如果没有老抽，生抽也可，生抽可以多放点，30ml），准备好醋45ml，白糖60ml，姜片若干，白芝麻数粒。
第三步：肋骨洗净，晾干水，或吸油纸擦拭备用，避免下油锅时油溅得到处都是。
第四步：锅烧热，倒入少量油，倒入姜片爆出香味倒入排骨，注意油千万别倒多了，因为排骨本身油份就很高，倒多了全是油啊，腻！排骨快速翻炒，炒到金黄色即可，不要炒太久，肉会老。
第五步：排骨变色后，可以按照顺序依次放入前面准备好的料，15ml料酒，7.5ml老抽或30ml生抽，45ml醋，60ml白糖，炒匀。（如果用冰糖，在之前做准备工作的时候就要敲碎，因为冰糖不易化，但冰糖炒色是非常漂亮的）
第六步：炒匀后加入开水，一定要是开水，不能放冷水，冷水会让肉质变得非常老，难嚼，我已试验过，所以别尝试，整盘菜会被毁掉。水最好是一次性倒足，没过排骨，后面就等啦，调成小火慢炖，大概30多分钟。（如果你想排骨更香，我建议可以买一个砂锅，可以在前面一步把料都炒匀后，把排骨倒入砂锅里，再加入开水）
第七步：到了时间后，用筷子叉下肉，看是否烂透，如果可以了，就开大火收汁，收汁时守在边上，避免烧干，如果前面放老抽的话，就少放一丁点盐，因为老抽里本身就有盐分，如果生抽可以适当放多一点，不管怎样对于新手来说不好控制，就一丁点一丁点的放入，自己试味，直到咸淡刚好。收汁时记得翻动排骨，避免粘锅。最后再撒点芝麻，好啦， 可以出锅了。
总体就是这样了，加油，坐等你的成果。以前我请朋友到家里来吃饭，每次这个菜上桌没多久，就光盘。ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ
