今年的暖冬搭配连日的高温和闷热加上多日无雨，正到了能晒出油干食欲不佳的时节，一碗凉拌菜作为下饭的开胃菜是夏日里餐桌上不可或缺的一道菜。
而凉拌菜的关键一味——就是油炸辣椒。灵魂辣椒油是我取名的，作为凉拌菜、卤菜、拌面、下粉、自制麻辣食品的调味关键所在，来两勺够味的灵魂辣椒油绝对是点睛之笔，神来之手。
自制的辣椒油，比之老干妈的油辣椒不逞多让。自制无添加，辣味不过，香味浓郁，便宜实惠，自从今年开始自制灵魂辣椒油，厨房必备的老干妈鸡油辣椒再也没买过了。
一、准备食材
1.大蒜子适量（平时很少做饭第一次尝试一次左右的量取七粒大蒜子；能吃辣家里常做菜取四个整的大蒜子，多放点大蒜子可降低辣椒油的辣度）
2.辣椒粉适量（一次量:取中等大小的碗放入6-8小勺辣椒粉，满勺堆高；多量:取大碗最好是底小碗口大的大碗放6-8汤勺辣椒粉）
3.芝麻，黑白均可（一次量:1-2小勺，正常吃饭的勺子与舀辣椒粉同等大的小勺；多量:1-1.5汤勺，不太能吃辣的芝麻多一点辣椒油更香不辣）
4.食用油菜籽油花生油等均可（一次量:三汤勺，多量:12-15汤勺，油要覆盖所有辣椒粉，再高出一些才能隔绝空气辣椒油短时间不会坏。
我家用农村自榨菜籽油炒菜耗时，榨辣椒油会放很多剩下的熟油装起来炒菜省时。）
5.盐、椒盐粉、孜然粉（没有的放点白胡椒粉，不过还是孜然粉和椒盐粉搭配最好吃）、生抽酱油（酱油也可不放）适量，喜欢吃甜口的放点白糖提鲜。
二、做法
1.大蒜子掰开用刀面拍开，切末，乘碗装好。
2.碗中放入芝麻和辣椒粉，搅拌均匀，在辣椒粉中间挖个大坑——这个是关键，否则上面的辣椒粉容易炸胡，下面的辣椒粉还是生的。还有一个关键是碗要稍大，因为热油倒进去会沸腾，食材大约在碗边高度的十分之六是很合适的比例。
3.炸油调和油很快熟自榨菜籽油没有生油味没有泡泡基本上就OK了，量多用汤勺倒进辣椒粉碗里，少量直接用锅倒也行，注意会溅油，不要烫到。
4.倒油后马上把油和辣椒粉充分混合，乘油热放入盐（白糖:一次量约2克，多量:5克左右，别放多）、少量生抽、少许椒盐和孜然粉。
认准海天金标生抽——因为吃太快，有的超市没有，我爸买回来不是这一款，特地上特写大图不要买错，炒菜小白的炒菜神器哈
P.S:调料不要放多，椒盐和孜然粉搭配比单一放一种味道更好，调料也含盐，咸度可以试一开始不要放太多，我一般放比平时吃的咸度多一点点盐，拌菜拌面不需要放很多盐也比较入味，根据自己的口味来。
操作比较简单，零失误的一款辣椒油，吃辣椒吃货最爱的——灵魂辣椒油。
