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食材清单
低筋面粉 130克
细砂糖【蛋清用】 70克
细砂糖【蛋黄用】 50克
鸡蛋 【夏天需冰鸡蛋】 5个
植物油 35克
牛奶 35克
泡打粉 5克
盐巴 5克
制作步骤1
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蛋黄蛋清分离，分离的蛋黄蛋清各装入一个碗中，注意蛋清碗需无油无水且不能带有一丝蛋黄。
步骤2
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蛋黄加入细砂糖，盐巴搅拌均匀后加入玉米油继续搅拌均匀后加入牛奶搅打至完全混合均匀。
步骤3
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泡打粉倒入低筋面粉混合均匀然后过筛入蛋黄中
步骤4
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用刮刀采用翻拌的方式将过筛的面粉和蛋黄混合至顺滑无颗粒，放一边备用。
步骤5:提前预热烤箱，上下火加热模式160度
步骤6
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细砂糖分三次加入蛋清打发，打到干性发泡状态如图：提起打蛋头蛋白可拉起一个直立的尖角
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步骤7
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将1/3的蛋清加入蛋黄中，采用翻拌的方式快速搅拌混合均匀。
步骤8
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将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋清中，再次采用翻拌的手法快速搅拌均匀。
步骤9
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将拌匀好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后提起蛋糕模震两下，震出蛋糕糊中的气泡。
步骤10
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将装有蛋糕糊的戚风蛋糕模放入烤箱中，中下层，上下火160度，烤50分钟。
步骤11
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烤好戚风蛋糕出炉后立即倒扣冷却一小时再脱模，戚风蛋糕就可以吃了。
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小贴士
烤箱一定要提前预热，否则烤制的时候受热会不均匀，容易失败。打发鸡蛋液注意打发的温度，如果是在冬天打发，建议打的时候，在盘底放一盆40到50度的温水隔水打。
