夏秋两季，由于细菌、病毒、寄生虫异常活跃，会通过苍蝇、蚊虫、鼠、猫及空气传播到饭菜上面。而人们习惯吃凉拌菜，特别是农村，上餐吃过的剩饭剩菜，不加热便吃，极易导致病从口入，患胃肠道疾病。

如：“2号病”（即霍乱症）、出血热、痢疾等，轻者腹泻、发烧、四肢无力，重者可能会有生命之忧。如果家中备有大蒜，经常食用就会万无一失。即使有的人平时不爱吃，患了胃肠道细菌感染类疾病，只要及时食用大蒜便能解决问题。

一、大蒜瓣内的奇特物质及药理

据《本草纲目》及《中国中草药》介绍，大蒜瓣具有10余种药效，但由于科技水平的历史局限性，没有揭示其有效成分及药理。1979年第1次出版的《辞海》注释：“大蒜瓣内含大蒜素，具有某些杀菌作用。”

据现代科技发现：大蒜的瓣、茎、叶内均含有蒜氨酸、蒜酶，以蒜瓣的含量最丰富。捣碎大蒜，蒜氨酸和蒜酶就会混合生成生蒜素。生蒜素是油滑液体，无色，对眼、鼻均有很强的刺激作用。

生蒜素能消灭某些细菌，抑制真菌和病毒的繁殖，驱赶许多寄生虫，抑制人体内胆固醇的产生，消除导致动脉硬化症的自由基，降低促使血栓形成的纤维蛋白质原，扩张血管，降低血压。

生蒜素在油脂里加热，则部分转化成多种物质，其中香油与抗生素一样能消灭病原体，硫化物能消灭癌细胞、自由基和真菌，其他物质能对血液产生影响。

二、大蒜能治疗和预防多种疾病

1. 对治疗由细菌感染所致胃肠道疾病有特好效果。如霍乱症、痢疾、出血热，不明原因的腹泻、腹胀、腹痛。

疗法为：把大蒜瓣捣碎煮汤，让病人口服。如果病人无法吞服碎渣，则把碎渣敷在病人肚脐上。如此24h内，病人能明显好转，2～3 d内可痊愈。也可用于治疗和预防鸡、鸭、鹅等家禽霍乱，方法为把大蒜捣碎拌入饲料喂给病禽即可治疗，喂给正常家禽则可预防霍乱。

2. 对部分病毒和寄生虫感染所致疾病有一定疗效。如寄生虫引起的牙痛，病毒引起的感冒，让病人细嚼大蒜瓣，有一定的疗效。

3. 对其他疾病有一定的疗效或预防作用。如经常食用大蒜可使血液中胆固醇降低10 %，血压降低8 %，从而使脑溢血、血栓、中风等的发病可能性减少40 %，心肌梗塞、动脉闭塞的发病可能性减少25 %。

三、大蒜瓣能补脑健脑

大蒜与维生素B1 混合可产生“蒜氨”，“蒜氨”能增强维生素B1的作用，加快葡萄糖转化为能量。同时，生蒜素有舒展血管的作用，有助于供血给大脑。使大脑获得足够的能量和氧，并排出二氧化碳及其他废物。

此外，大蒜瓣还具有调味、开胃、增强食欲的作用。在凉拌海参、海带等菜中加入适量大蒜瓣，或生吃大蒜瓣，往往可以增加50%以上的食量。

但大蒜瓣不可每天每餐都吃，因大蒜瓣还能杀死人体胃肠内有益的细菌，从而导致维生素缺乏，消化不良。一般每周2～3餐吃适量大蒜瓣为宜。

大蒜瓣必须充分晒干后，悬挂在干燥、阴凉、通风处贮藏，可贮1年以上。